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Estudio: queso procesado y loncheado: un mayor suministro de fosfato produce hipertensión arterial


El aumento de la ingesta de fosfato aumenta la presión arterial de los adultos sanos.

Los ingredientes poco saludables como el queso procesado a menudo se usan para comidas rápidas como las hamburguesas. Y esto a su vez generalmente contiene muchos fosfatos. Como los investigadores han encontrado ahora, el alto consumo de estas sales puede aumentar la presión arterial incluso en adultos jóvenes sanos.

La comida rápida tensa el cuerpo

Mucha grasa y carbohidratos y poca fibra: la comida rápida es una enorme carga para nuestro cuerpo. Según los expertos, lleva varias horas entrenar los platos con alto contenido de grasas y calorías. No solo las grasas no saludables son problemáticas, sino también ciertas sales, que a menudo se encuentran en dichos alimentos. Por ejemplo, se pueden encontrar muchos fosfatos en el queso procesado, que se usa para preparar hamburguesas. Aquellos que consumen grandes cantidades de ella corren el riesgo de tener presión arterial alta, como han descubierto ahora los investigadores.

Fosfatos no saludables

Aunque los fosfatos también se encuentran en los alimentos naturales, los hábitos alimenticios actuales significan que consumimos más y más de estas sales.

Después de todo, se usan como aditivos en numerosos alimentos producidos industrialmente: los fosfatos apoyan la preservación en muchos productos cárnicos, mantienen el flujo de café en polvo y hacen que el queso procesado se pueda untar.

Desde hace tiempo se sabe que los fosfatos en el queso en lonchas y similares pueden dañar la salud.

Por ejemplo, los estudios científicos han demostrado que los fosfatos pueden cambiar las paredes internas de los vasos, aumentando el riesgo de un ataque cardíaco y un derrame cerebral. Demasiado fosfato en el cuerpo también aumenta el riesgo de osteoporosis.

Incluso los adultos jóvenes sanos enfrentan consecuencias para la salud: si ingieren demasiado fosfato en sus alimentos, su presión arterial y pulso aumentarán.

Esto se muestra en un estudio dirigido por la Universidad de Basilea, que ahora se ha publicado en el "Journal of the American Society of Nephrology".

Riesgo para personas sanas también

Como se indicó en una comunicación de la Universidad de Basilea, a las personas con problemas renales crónicos se les ha recomendado durante mucho tiempo comer una dieta baja en fosfato porque, por ejemplo, los altos niveles de fosfato conducen a depósitos en los vasos sanguíneos.

Con un aumento de la ingesta de fosfato a través de los alimentos, la probabilidad de desarrollar calcificación vascular o enfermedad cardiovascular, o incluso de morir por ella, también aumenta en personas sanas.

Esto está indicado por estudios epidemiológicos que examinan la relación entre los posibles factores de riesgo y ciertas enfermedades.

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Reto Krapf de la Universidad de Basilea ha verificado esta conexión estadística por primera vez en un estudio con 20 sujetos de prueba sanos.

La mitad de los participantes del estudio recibió una dosis adicional de fosfato de sodio en forma de tabletas durante 11 semanas además de su dieta normal, lo que aumentó el contenido de fosfato en la sangre a un nivel superior al promedio, aunque generalizado entre la población.

Los sujetos en el segundo grupo tomaron un agente que une fosfato e inhibe la absorción en el cuerpo. Además, recibieron sal de mesa para igualarlos al primer grupo en términos de sodio.

La presión arterial aumentó y la frecuencia del pulso aumentó

Después de seis semanas, los médicos examinaron cómo las diferentes dietas afectan varios indicadores de la función cardiovascular, como la presión arterial y el pulso.

Una comparación de los dos grupos mostró que el aumento de la ingesta de fosfato aumenta significativamente la presión arterial sistólica y diastólica en adultos jóvenes y sanos, en 4.1 y 3.2 milímetros de mercurio, respectivamente.

Al mismo tiempo, la frecuencia del pulso aumentó en un promedio de cuatro latidos por minuto.

Los científicos sospechan que la causa es que el mayor suministro de fosfato o un mayor nivel de fosfato en suero afecta el sistema nervioso simpático, que afecta la actividad cardíaca y la presión arterial.

Sin embargo, el efecto fue reversible: dos meses después del final del estudio, los valores en los sujetos de prueba habían vuelto a la normalidad.

Vitamina D sin efecto

En una segunda fase, se examinó cómo funciona la administración adicional de vitamina D. Aunque la vitamina aumenta la absorción de fosfatos en el intestino, no hubo influencia en los valores cardiovasculares en ninguno de los grupos.

"Nuestros resultados proporcionan una explicación importante de la relación entre la ingesta de fosfato en los alimentos y el aumento de la morbilidad y mortalidad cardiovascular en la población general", dijo el líder del estudio, Reto Krapf.

"Estas conclusiones son importantes para la salud pública y deberían investigarse más a través de estudios más amplios en diferentes grupos de población".

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