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Manchas y brotes verdes: cuando las papas se vuelven tóxicas para las personas


Tenga cuidado con las papas con brotes.

Una y otra vez la gente se envenena por ignorancia después de comer papas. Esto sucede cuando se comen papas verdes y en germinación. Por lo tanto, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) advierte que separe las papas que brillan en verde y tienen gérmenes. La sustancia solanina puede tener un efecto tóxico si se usa en una dosis adecuada.

Caso de intoxicación por plato de papa

Las papas con brotes y manchas verdes pueden contener la sustancia peligrosa solanina y, por lo tanto, deben clasificarse mejor. Esto es indicado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) con motivo de un evento de intoxicación por un plato de papa. Dependiendo de la cantidad ingerida, la solanina puede provocar intoxicación con síntomas como mareos, dolor de cabeza, dolor de estómago, náuseas y vómitos, así como arañazos y ardor en la garganta. En dosis altas, la sustancia puede incluso ser fatal, según los expertos.

No coma tubérculos de papa verdes y muy germinantes.

Los glicoalcaloides, incluida la solanina como un representante importante, son ingredientes naturales en la papa.

"Solo se han conocido y documentado algunos casos de intoxicación por platos de papa en los últimos 100 años", explica el Dr. Dr., Presidente de BfR. Dr. Andreas Hensel en un mensaje.

"Para evitar riesgos para la salud, no se deben consumir tubérculos de papa verdes y fuertemente germinantes".

Almacenamiento y preparación de papas.

Para mantener la ingesta de glicoalcaloides lo más baja posible, el BfR recuerda las siguientes recomendaciones habituales en relación con el almacenamiento y la preparación de papas:

Las papas deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Las papas viejas, secas, verdes o fuertemente germinantes, así como las cáscaras de papa como bocadillos, que consisten principalmente en cáscaras de papa, no son aptas para el consumo.

Las áreas verdes y los llamados "ojos" en las papas deben eliminarse generosamente. Si los consumidores quieren comer la cáscara, solo son aptas las papas frescas sin daños.

Los platos de papa no deben consumirse si tienen un sabor amargo. Los niños pequeños en particular no deben comer papas sin pelar.

Los consumidores no deben reutilizar el agua hirviendo de la papa. Freír la grasa para productos de papa debe cambiarse regularmente

Número no despreciable de casos no reportados

Los glicoalcaloides son ingredientes naturales que se encuentran en plantas de sombra nocturna como. B. Las papas están incluidas. Se acumulan en particular en papas verdes, germinadas y dañadas, así como en cáscaras de papa.

La papa contiene en particular los dos glicoalcaloides α-solanina y α-chaconina. Son utilizados por la planta para evitar plagas y patógenos.

En los humanos, la intoxicación leve se manifiesta por náuseas, dolor abdominal, vómitos y diarrea, a veces acompañados de fiebre.

En casos graves de intoxicación, pueden producirse alteraciones adicionales en la conciencia, muy raramente hasta la pérdida completa de la conciencia, así como otros trastornos de la función cerebral, la respiración o la circulación.

Se han reportado intoxicaciones fatales individuales en la literatura. Sin embargo, no se han reportado muertes por envenenamiento por glicoalcaloides en los últimos 50 años.

Además, solo se conocen y documentan algunos casos de intoxicación de los últimos 100 años. Debido a los síntomas inespecíficos, especialmente en el caso de intoxicaciones leves, podría haber un número no despreciable de casos no reportados.

Contenido de glucoalcaloides en papas de mesa con menos de 100 mg por kg de peso fresco

En ocasión de un caso de envenenamiento causado por un plato de papa, en el que una familia se enfermó en noviembre de 2015 después de consumir un plato de papa con altos niveles de glicoalcaloides, el BfR evaluó el consumo de glicoalcaloides sobre las papas de mesa.

Basado en el estado actual de conocimiento, el BfR deriva un NOAEL preliminar (Nivel de efecto adverso no observado) de 0.5 miligramos (mg) de glicoalcaloides por kilogramo (kg) de peso corporal y día.

Esto corresponde a la dosis más alta a la que no se observaron efectos adversos para la salud. Para evitar exceder el NOAEL, el contenido de glucoalcaloides en las papas de mesa debe ser inferior a 100 mg por kg de peso fresco.

En vista de la situación actual de datos incompletos, estas recomendaciones deben considerarse provisionales.

Hasta ahora, las papas con un contenido de glucoalcaloides de hasta 200 mg por kg generalmente se han clasificado como inofensivas.

Para mejorar la situación de los datos con respecto al contenido de glucoalcaloides existente en las papas de mesa disponibles comercialmente, el BfR ha sugerido llevar a cabo las pruebas correspondientes (monitoreo de alimentos). (anuncio)

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