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Alergia a la carne: reacción inmune violenta al comer carne después de las picaduras de garrapatas

Alergia a la carne: reacción inmune violenta al comer carne después de las picaduras de garrapatas


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Nueva prueba reconoce una alergia a la carne más claramente

La mordida de un bistec jugoso: para muchas personas, el epítome de una comida deliciosa, para algunos, sin embargo, el consumo de carne puede convertirse en un viaje de terror para la salud. El llamado síndrome alfa-gal describe una reacción alérgica que ocurre de dos a seis horas después de comer carne roja. Actualmente no se sabe mucho sobre las causas de esta alergia desconcertante. Sin embargo, los investigadores informan que la alergia a la carne se desarrolla principalmente después de reacciones inflamatorias graves debido a una picadura de garrapata. Un equipo de investigación alemán-luxemburgués desarrolló recientemente una prueba que puede usarse para diagnosticar el síndrome alfa-gal.

Aquellos que sufren del síndrome alfa-gal desarrollan reacciones alérgicas violentas después de comer carne roja como carne de res, cerdo, cordero o carne de caza, que puede variar desde enrojecimiento de la piel hasta falta de aliento y shock cardiovascular alérgico. Dado que los síntomas no aparecen hasta dos o seis horas después de comer, es difícil relacionar las dolencias con el consumo de carne. Investigadores del Instituto de Salud de Luxemburgo han desarrollado una prueba que puede identificar mejor esta alergia rara. Los resultados del estudio se presentaron recientemente en el "Journal of Allergy and Clinical Immunology".

La alergia a la carne solo se conoce desde hace unos años.

La existencia de alergia a la carne fue probada por primera vez en 2009 por científicos estadounidenses. Incluso entonces, los investigadores sospecharon que el síndrome alfa-gal se desarrolló principalmente como resultado de las picaduras de garrapatas. Según los investigadores, los desencadenantes inmediatos de esta alergia alimentaria son sustancias especiales de azúcar que se encuentran en la superficie de las células de los mamíferos. Estos azúcares se llaman galactosa-alfa-1,3-galactosa o, en resumen: alfa-gal. Las células humanas no tienen estos azúcares alfa-gal.

El azúcar animal desencadena las reacciones alérgicas

Según el equipo de investigación, estos azúcares animales pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas si entran en la sangre como resultado de una comida de carne. Hasta ahora, esta intolerancia alimentaria solo podía demostrarse sometiendo a los afectados a una prueba de provocación oral extensa y peligrosa: "Bajo supervisión médica, los afectados comieron carne en cantidades crecientes hasta que se produjo una reacción alérgica", informa el Dr. Project Manager. Christiane Hilger. Debido al retraso de tiempo, la prueba es muy compleja y no está exenta de riesgos.

Examen de sangre reemplaza prueba de provocación peligrosa

El equipo de investigación alemán-luxemburgués ha logrado reemplazar en gran medida esta prueba de provocación con un análisis de sangre. En el nuevo análisis de sangre, la sangre de los afectados se estimula con alérgenos artificiales. "Una fuerte reacción de los basófilos (glóbulos blancos) a la menor cantidad de alérgenos es una clara indicación del síndrome alfa-gal", escriben los investigadores en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio.

¿La saliva de la garrapata desencadena la rara alergia a la carne?

"Todavía sabemos muy poco acerca de las causas y la base inmunológica del síndrome alfa-gal", resume Hilger. Hasta ahora se ha observado que las personas en particular desarrollan una alergia a la carne que previamente tuvo una fuerte reacción inflamatoria a una picadura de garrapata. La investigación adicional ahora aclarará qué sustancias en la saliva de las garrapatas desencadenan esta reacción y qué sucede exactamente en el sistema inmune.

Basófilos para el diagnóstico de alergias.

A través del estudio, el equipo de investigación también demostró que el comportamiento de los basófilos en la sangre puede usarse para determinar las alergias. El equipo se refiere a otros estudios que han demostrado que estas células son interesantes para diagnósticos alergológicos adicionales porque también reaccionan fuertemente a otras sustancias alergénicas. (vb)

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Vídeo: La garrapata estrella solitaria causa alergias alimentarias (Mayo 2022).