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Tubérculo bajo en calorías: la alcachofa de Jerusalén es muy adecuada para los diabéticos. Además de valiosas vitaminas y minerales, así como potasio y hierro, el tubérculo proviene de América y contiene inulina de fructano. Esta fibra apenas tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre, tiene pocas calorías y es buena para el sistema digestivo. También le brinda una sensación de saciedad más prolongada y garantiza que otros carbohidratos ingresen a la sangre más lentamente. (Imagen: MP2 / fotolia.com)
