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Deporte y salud: las lentejas son una fuente óptima de proteínas

Deporte y salud: las lentejas son una fuente óptima de proteínas


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Las lentejas como fuente de proteínas: cultivo para campos y placas.

Ya sea amarillo o marrón, suave o con sabor a nuez, harinoso o hirviendo, ninguna otra leguminosa es tan diversa en color y sabor como la lenteja. Para aquellos que comen vegetariano o vegano, ofrecen una alternativa saludable a los frijoles, guisantes o soya. Las semillas de lentejas ofrecen alrededor del 28 por ciento de proteína cruda, 67 por ciento de carbohidratos, 2.5 por ciento de grasa y alrededor del 12 por ciento de fibra. ¡Perfecto para el deporte y la salud!

Fitonutrientes y hierro

La lente es una buena fuente de hierro y fitoquímicos. Si bien el aminoácido esencial lisina es abundante en las lentes, faltan los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína. Es al revés con los cereales, por lo que los productos de cereales como el pan, el arroz o la pasta complementan las lentejas perfectamente. Por lo tanto, las semillas ricas en proteínas son un activo valioso para una dieta saludable.

Hasta hace cien años, la lente todavía se usaba ampliamente en Alemania. Hoy, sin embargo, el cultivo tradicional es una cultura de nicho y solo se puede encontrar en algunas áreas de cultivo, como el Alb de Suabia. Hay buenos argumentos para que los agricultores vuelvan a cultivar más lentejas en Alemania: cada vez más personas comen vegetariana, prefieren productos orgánicos regionales y son conscientes del valor de los cultivos antiguos. El cultivo de lentejas también tiene sentido desde una perspectiva ecológica. Como leguminosas, enriquecen la rotación de cultivos en la agricultura orgánica y aumentan la biodiversidad en los campos. Las legumbres también son saludables para el suelo, porque con la ayuda de las bacterias del nódulo pueden unir el nitrógeno del aire a sus raíces y liberar parte del mismo en el suelo, que ya está bien fertilizado.

Debido a que el cultivo de lentes doméstico es solo de importancia regional, el cultivo de lentes en Europa central se ha estancado en las últimas décadas. Una alianza de científicos, criadores y profesionales quiere cambiar eso y hacer lentes en casa en este país nuevamente. Este es el objetivo principal de un proyecto de mejoramiento de tres años coordinado por el Centro de Agricultura Orgánica de la Universidad de Hohenheim (ZÖLUH) y que comenzó en febrero de 2019. El proyecto es parte de la estrategia de cultivo de proteínas del Ministerio Federal de Agricultura. El objetivo de esto es expandir significativamente el cultivo de lentejas y otras leguminosas con nosotros y hacerlo posible en el norte de Alemania.

Es crucial producir variedades resistentes y de alto rendimiento. Además, los ingredientes saludables, una composición proteica favorable y una buena digestibilidad de las lentejas son importantes. Los obtentores usan 100 muestras almacenadas en el banco de genes IPK Gatersleben para encontrar variedades con las propiedades deseadas. Las variedades más prometedoras se cultivan en ensayos de campo y en operaciones prácticas. Entonces, paso a paso, puede encontrar todas aquellas variedades que están creciendo bien en este país y que son particularmente adecuadas para la agricultura orgánica, y finalmente enriquecen nuestro menú. Nina Weiler, respectivamente

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