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Esta marinada al asar a la parrilla puede reducir el riesgo de cáncer

Esta marinada al asar a la parrilla puede reducir el riesgo de cáncer


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La marinada reduce las sustancias cancerígenas al asar

Tan pronto como se calienta, sacamos la parrilla del cobertizo. Pero asar a la parrilla no es exactamente bueno para su salud. Sin embargo, siempre hay advertencias alarmantes en los medios sobre sustancias cancerígenas que surgen al asar a la parrilla. Dr. Monika Gibis, del Departamento de Física de los Alimentos y Ciencia de la Carne de la Universidad de Hohenheim, ha examinado la contaminación de los alimentos a la parrilla y da consejos para una barbacoa saludable. Por lo tanto, depende del método correcto de preparación y la marinada.

Las sustancias cancerígenas se crean al asar a la parrilla

La formación de sustancias cancerígenas no se puede evitar por completo al asar, pero se puede reducir drásticamente. El tipo de preparación es decisivo, informa Gibis. La marinada también puede contribuir a un placer de asado saludable para la salud.

Básicamente, hay tres grupos de sustancias que pueden clasificarse como nocivas al asar a la parrilla: hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) y nitrosaminas. "Los HAP se generan a temperaturas muy altas, es decir, aumentan a más de 400 ° C, HAA, sin embargo, ya desde 120 ° C", explica Gibis. Las sustancias pueden aumentar significativamente el riesgo de cáncer. Todos los HAA se clasifican como probables o posiblemente cancerígenos para los humanos y la HAP con su sustancia principal benzopireno se evalúa como carcinogénica. En particular, se dice que aumentan el riesgo de cambios en los tejidos del intestino grueso.

La cantidad de sustancias cancerígenas se puede reducir fácilmente al asar a la parrilla

Para descubrir cómo reducir la carga de los alimentos a la parrilla, el científico y sus colegas examinaron numerosas muestras de carne. "Para la investigación, necesitamos cantidades relativamente grandes de alimentos a la parrilla, pero esto siempre debe ser uniforme", informa Gibis. "Por lo tanto, producimos un tipo de hamburguesa que tiene una forma definida". Esto permitió examinar la influencia de varios factores en la formación de contaminantes bajo condiciones controladas.

“La carne es básicamente un alimento de alta calidad. Entre otras cosas, contiene aminoácidos esenciales, vitaminas B, oligoelementos, hierro y zinc ”, enfatiza el experto. En su opinión, los fanáticos de la parrilla no tienen que prescindir del disfrute. Porque la formación de contaminantes podría inhibirse con medidas simples. "Qué tan dañina es la barbacoa depende en gran medida de la cantidad de HAP, HAA y nitrosaminas, y esto puede reducirse significativamente con métodos de preparación suaves", dice Gibis.

Consejos para un asado saludable

Los ventiladores de la parrilla deben tener cuidado de no dejar que la grasa gotee en las brasas y evitar encender la grasa. Porque el humo crea más HAP en la comida. Si usa bandejas de aluminio, puede atrapar las gotas. Se sospecha que el aluminio causa demencia, pero esto solo se aplica a la forma disuelta del metal ligero. No se deben usar adobos ácidos que puedan disolver el aluminio.

Las parrillas eléctricas y de gas son generalmente menos dañinas para la salud que las parrillas con carbón porque se forman menos HAP. Al asar sobre carbón, la carne solo se debe asar brevemente caliente y caliente. Luego, puede terminar de cocinar lentamente en el borde más frío o envuelto en papel de aluminio.

El carbón siempre debería haber quemado bien. "Ya no debería arder y debería haber formado una capa completa de ceniza blanca", dice la universidad. Solo se deben usar carbón y briquetas de carbón, no papel o madera resinosa.

Preste atención al adobo correcto al asar a la parrilla

La marinada hace que la carne sea picante y es buena para la calidad de la carne. "Pero la marinada también aplica, por supuesto, que no debe gotear en las brasas", advierte Gibis. “Entre otras cosas, los radicales libres están involucrados en la formación de HAA. Así que intenta inhibir la formación de HAA con antioxidantes ”. Y eso funciona con la marinada adecuada.

Los científicos han investigado los efectos antioxidantes de varios ingredientes que a menudo se usan en adobos. De acuerdo con esto, los adobos con cebolla y ajo, así como con romero y extracto de semilla de uva, podrían reducir significativamente la formación de HAA. El más efectivo fue un adobo con ajo, jengibre, tomillo, romero y pimienta de cayena. Pudo reducir la generación de HAA en un 74 por ciento en comparación con una muestra comparativa no marinada. (sb)

Autor y fuente de información


Vídeo: Costillar de Cerdo Marinado a la Parrilla. (Mayo 2022).