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La comida como factor de riesgo: un experto advierte sobre el aumento de las infecciones alimentarias


¿Más y más infecciones por alimentos contaminados?

Los alimentos contaminados pueden provocar diversas enfermedades infecciosas y son un problema extremadamente grave, lo que también se ilustra por el número relativamente elevado de los llamados "brotes relacionados con los alimentos" en el "Anuario epidemiológico de infecciones de enfermedades de notificación obligatoria para 2017" del Instituto Robert Koch (RKI). Sin embargo, el riesgo de infección puede reducirse significativamente, por ejemplo, mediante el manejo correcto de los alimentos.

El especialista en enfermedades infecciosas infantiles Dr. Nipunie Rajapakse, de la reconocida Clínica Mayo (EE. UU.), Explica los riesgos y las posibles medidas preventivas para las infecciones alimentarias en un comunicado de prensa actual. En vista del creciente número de enfermedades transmitidas por alimentos, todos los consumidores también deben tomar ciertas precauciones de seguridad al manipular alimentos.

Los CDC informan un número creciente de infecciones alimentarias

"Existen más de 250 tipos diferentes de infecciones o enfermedades que se pueden contraer con los alimentos y el agua", explica el Dr. Rajapakse. Las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son la contaminación con virus, bacterias y parásitos, pero también ciertas toxinas o productos químicos son a veces el desencadenante. En general, el número de enfermedades transmitidas por alimentos ha aumentado significativamente en los Estados Unidos recientemente, según el experto, refiriéndose a un informe de la autoridad de salud estadounidense CDC (Centros para el control y prevención de enfermedades). En consecuencia, Campylobacter y Salmonella en particular fueron responsables de un número particularmente grande de infecciones alimentarias. En comparación con el año anterior, se mostró el mayor aumento en el número de casos con las llamadas infecciones por Cyclospora.

Evitar la contaminación cruzada en los alimentos.

Sin embargo, hay formas de protegerse de las infecciones, enfatiza el Dr. Por ejemplo, es imprescindible evitar la contaminación cruzada de productos alimenticios. "Esto significa almacenar y preparar carne cruda y aves de corral por separado de las frutas y verduras para evitar que las bacterias se transfieran de un producto a otro", dice el experto. Esto es particularmente importante porque las frutas y verduras a menudo se comen crudas. "Calentar los alimentos a altas temperaturas ayuda a matar algunas bacterias y reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos", explica el Dr. Rajapakse continúa.

El pollo a menudo desencadena

En Alemania, las infecciones alimentarias notificables se registran en el anuario de RKI y hay fluctuaciones significativas entre los años individuales. Una tendencia fundamental de un número creciente de casos no es reconocible a primera vista. Sin embargo, el RKI también señala explícitamente el alto número de infecciones por Campylobacter y enfatiza que el factor de riesgo más importante aquí es el consumo de carne de pollo. En general, las infecciones alimentarias en Alemania a menudo se desencadenan particularmente por productos cárnicos, seguidos por la leche y los productos lácteos, así como los huevos y los productos a base de huevo. Sin embargo, las precauciones adecuadas para el almacenamiento y la preparación pueden reducir significativamente el riesgo de infección.

Señales de una infección alimentaria.

El experto describe sobre todo náuseas y vómitos, dolor abdominal y diarrea como posibles síntomas de una enfermedad transmitida por alimentos. "Si cree que tiene una infección alimentaria, lo primero que debe hacer es asegurarse de mantenerse bien hidratado", enfatiza el Dr. Por lo tanto, es imprescindible garantizar una hidratación adecuada. Para las personas que ya están debilitadas, las infecciones pueden volverse potencialmente mortales. Sin embargo, la buena noticia es que la mayoría de las personas se recuperan sin ayuda médica. Aún así, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo una grave amenaza para la salud, según el experto de EE. UU. (Fp)

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