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Riesgos para la salud: ¡Mejor no lave las aves crudas!


Los expertos en salud no recomiendan lavar la carne de ave cruda

Lavarse bien las aves de corral antes de comer definitivamente está mal, dijeron expertos en salud recientemente. En el pasado, a menudo se transmitía al revés, que las aves de corral deberían lavarse. Lavar las aves de corral antes de la preparación puede propagar gérmenes que amenazan la salud en la cocina, lo que puede provocar infecciones considerables.

Campylobacter en carne de pollo

"Carne de pavo contaminada con gérmenes", "Patógenos encontrados en patas de pollo": Tales titulares se han leído una y otra vez en los últimos años. Las bacterias encontradas son a menudo "Campylobacter". Estos pueden causar serios problemas de salud. Los patógenos peligrosos pueden ser eliminados por el calor. Sin embargo, no se recomienda lavar la carne con agua. Esto también lo señala la autoridad sanitaria británica.

¿Puedo cocinar o calentar pollo en el microondas?

Los expertos en alimentos aconsejan enfáticamente no calentar el pollo en el microondas. Esto cambia la estructura de la proteína en la carne. El organismo ya no puede utilizar adecuadamente las proteínas. No es raro que ocurran indigestión, náuseas, malestar, dolor abdominal y diarrea. En cambio, las aves de corral deben calentarse en la estufa. Para minimizar el riesgo de infección, la carne también debe estar bien asada en el medio. Por lo tanto, tiene sentido calentar la carne por todos lados durante minutos.

Las bacterias pueden propagarse durante el lavado.

Los libros de cocina a menudo dicen que la carne de aves debe lavarse antes de cocinar. La autoridad de salud británica NHS (Servicio Nacional de Salud) advierte explícitamente contra este enfoque.

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Porque si las aves de corral se mantienen bajo el grifo, el agua de aspersión puede esparcir la Campylobacter que a menudo ocurre en la carne a esponjas, tablas de cortar, cuchillos, etc. a través de la superficie de la cocina. Algunas de estas bacterias en forma de bastón son suficientes para una infección, según el NHS. La agencia dice que Campylobacter es la principal causa de intoxicación alimentaria en el Reino Unido. Alrededor del 50 por ciento de las aves de corral vendidas en el Reino Unido están contaminadas con estas bacterias.

Las infecciones pueden ser peligrosas.

Campylobacter puede causar infecciones que incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal.

En casos raros, las complicaciones de la Campilobacteriosis también pueden ser el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad del sistema nervioso.

En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede alcanzar proporciones potencialmente mortales. Una infección alimentaria puede ser particularmente peligrosa para las personas mayores.

Observar las normas de higiene.

Por lo tanto, la autoridad sanitaria señala que se debe prestar especial atención a la higiene de la cocina para la carne de aves de corral. El pollo crudo siempre debe cubrirse y mantenerse en el refrigerador en la parte inferior, para que cualquier líquido que se escape no gotee sobre otros alimentos.

Los utensilios de cocina como cuchillos, tablas de cortar y accesorios siempre deben limpiarse a fondo después de preparar las aves. Siempre lávese las manos con jabón y agua tibia para que las bacterias no se propaguen.

Siempre caliente la carne lo suficiente

Sin embargo, lo más importante es que la carne siempre está bien cocinada, porque esta es la única forma en que mueren los patógenos.

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) escribe en su sitio web: "Caliente las aves y los platos de carne lo suficiente hasta que el jugo de carne que se escapa esté transparente y la carne se haya vuelto blanquecina (aves), gris rosado (cerdo) o gris-marrón (carne de res)".

Según los expertos, se deben alcanzar 70 ° C dentro de los alimentos durante al menos dos minutos. En caso de duda, la temperatura se puede verificar con un termómetro para carne.

El frío no es suficiente para matar los gérmenes: "La congelación de los alimentos reduce la cantidad de Campylobacter, pero no los mata lo suficiente", dice el BfR.

Cuidado cada segundo pollo en el comercio está contaminado con gérmenes dañinos

Después de muchos años de esfuerzos del gobierno federal, los antibióticos en la agricultura industrial ya no deberían ser motivo de preocupación, escribe la organización ambientalista Germanwatch en su sitio web.

Desafortunadamente, eso aún no es cierto. Debido a que los pollos de descuento están contaminados al 56 por ciento con gérmenes, que también son resistentes a los antibióticos. Más de cada tercio de pollo en el comercio está contaminado con gérmenes que son resistentes a los antibióticos de reserva.

Mal equilibrio ecológico de la carne de aves de corral orgánica.

El "pollo orgánico" tiene casi el doble de consumo de alimento, lo que significa que el desperdicio de recursos es cualquier cosa menos "ecológico", se deben alimentar tres kg de alimento de un kg de carne de pollo para la "producción". (anuncio)

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