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Las ensaladas preparadas a menudo están contaminadas con gérmenes dañinos.
La comida cruda es la tendencia. Debido al método de preparación sin cocer, los alimentos como las ensaladas o los brotes se dejan en su estado natural y, por lo tanto, no se destruyen las vitaminas, minerales, proteínas y enzimas sensibles al calor. Sin embargo, los gérmenes que amenazan la salud también se pueden encontrar en dichos productos, advierten los expertos.
Patógenos en ensaladas
Las ensaladas saludables son una parte importante de una dieta equilibrada. Sin embargo, siempre deben lavarse bien antes del consumo e idealmente recién preparados. Se debe tener cuidado con los productos precortados del supermercado. Porque hay algunos patógenos en él. Esto informa el Instituto Max Rubner (MRI) de Karlsruhe.
Resultados de un proyecto de investigación de tres años presentado
En un proyecto de investigación de tres años, la resonancia magnética examinó la calidad microbiológica de productos frescos de origen vegetal y ahora ha presentado un informe con los resultados.
Según una bacteria como Listeria, Salmonella o Escherichia coli, el foco del estudio.
Como en el pasado, se descubrió que las ensaladas y los brotes preparados son problemáticos desde el punto de vista microbiológico.
600 productos herbales frescos examinados
Dado que las verduras y frutas a menudo se comen crudas, la buena calidad microbiológica es particularmente importante.
Según los expertos, el brote de una infección con EHEC, Escherichia coli enterohemorrágica que causa la enfermedad, dejó en claro una vez más en 2011 que los productos herbales también pueden contaminarse con microorganismos patógenos humanos, es decir, nocivos.
El estudio de resonancia magnética examinó un total de 600 productos frescos de origen vegetal (hojas, ensaladas y ensaladas mixtas, ensaladas listas para comer (es decir, mezclas de ensalada lavadas y cortadas y ensaladas listas para comer), pepinos, hierbas, zanahorias y brotes) y hongos comestibles .
La calidad microbiológica fue insuficiente.
La investigación mostró que la calidad microbiológica de los pepinos, zanahorias y champiñones era consistentemente buena.
En las zanahorias y los hongos comestibles, las bacterias patógenas para los humanos (gérmenes potencialmente causantes de enfermedades) solo podían detectarse en pequeñas cantidades, si es que lo eran, y los pepinos no eran objetables.
La calidad microbiológica de las hierbas fue aceptable. La carga bacteriana total fue relativamente alta en promedio, pero no se pudieron detectar bacterias patógenas en humanos.
Los expertos calificaron la calidad microbiológica de la lechuga, la hoja y las ensaladas de cosecha como buena a mediana.
Aunque se han detectado bacterias patógenas humanas en casos aislados, la carga de gérmenes se reduce aquí mediante medidas como la limpieza y el lavado antes del consumo por parte del consumidor.
Sin embargo, la calidad microbiológica de las ensaladas mixtas listas para comer era "insuficiente": al seis por ciento, estos productos mostraron el porcentaje más alto en comparación con los grupos de productos que estaban contaminados con bacterias patógenas humanas.
Los riesgos para la salud no pueden ser excluidos
La Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología (DGHM) define los valores estándar y de advertencia para las ensaladas y brotes mixtos listos para comer.
Estas pautas representan una recomendación sobre el estado del producto higiénico-microbiológico.
En las ensaladas mixtas listas para comer, el 42 por ciento de las muestras examinadas estaban por encima de los valores recomendados para el número total de bacterias. Los valores de advertencia también se superaron en algunos casos.
Según la resonancia magnética, se hace más difícil por el hecho de que, como su nombre lo indica, los consumidores consumen ensaladas mixtas directamente.
La calidad microbiológica de los brotes también fue "insuficiente", aquí también el número total de gérmenes fue muy alto, en algunos casos se pudieron detectar bacterias patógenas en humanos.
Debido a la superación de los valores de advertencia en algunas ensaladas y brotes mixtos listos para comer, según la IRM "no se puede excluir un riesgo para la salud de los consumidores".
Los experimentos llevados a cabo en este estudio sobre el almacenamiento de ensaladas y brotes listos para comer mostraron que, especialmente cuando no se almacenan adecuadamente (temperatura elevada, período de almacenamiento prolongado), pueden multiplicarse y colonizarse con bacterias patógenas para humanos.
La resonancia magnética por lo tanto aconseja:
- Los brotes no deben comerse crudos, sino que siempre deben blanquearse.
- El tiempo de almacenamiento de las ensaladas mixtas listas para comer debe reducirse al mínimo, la temperatura de almacenamiento no debe exceder los 4 ° C.
- Las ensaladas listas para comer deben consumirse inmediatamente después de abrir el envase. (anuncio)
