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Pescado: ¿saludable o tóxico?


Pescado en la mesa: ¿saludable, en peligro o tóxico?
El pescado contiene importantes nutrientes, vitaminas y grasas, y muchos de los que quieren comer de manera saludable están reemplazando cada vez más la carne roja con platos de pescado. Sin embargo, consumirlo indiscriminadamente no es sostenible ni saludable.

En primer lugar, las especies en la parte superior de la cadena alimentaria contienen altas concentraciones de mercurio y otras toxinas, como los tiburones o el pez espada, en segundo lugar, el 85% de las reservas mundiales están sobreexplotadas y muchos peces comestibles valorados están en peligro de extinción.

Bomba de proteínas y vitaminas.

El pescado contiene hasta un 20% de proteína, lo cual es bueno para el metabolismo, porque el cuerpo convierte inmediatamente el 30% de las calorías proteicas. La proteína ayuda contra los atracones porque mantiene bajos los niveles de azúcar en la sangre.

La proteína es necesaria para que se puedan formar los músculos. Los alimentos contenidos en el pescado también se pueden digerir muy bien.

Omage-3 ácidos grasos

El pescado contiene ácidos grasos omega-3, grasas poliinsaturadas que fortalecen el sistema cardiovascular, previenen infecciones y apoyan las funciones cerebrales. El cuerpo no puede producir estos ácidos grasos por sí mismo, por lo que debemos tomarlos. La mejor fuente para esto es la "carne del mar".

Muchos de estos ácidos grasos contienen los llamados pescados grasos, entre los alimentos comunes se encuentran el salmón, la caballa y el arenque. El pescado puede ser fresco, ahumado o en escabeche, los ácidos grasos insaturados se conservan.

Vitamina D

Nuestro cuerpo desarrolla vitamina D de la luz solar. Los jóvenes dependen de la vitamina D: si no están allí, los huesos no crecerán.

Las personas con huesos torcidos a menudo sufren de una deficiencia de vitamina D. Los dientes quebradizos y la pérdida de dientes también indican deficiencia de vitamina D.

La esquizofrenia y la depresión probablemente están asociadas con el hecho de que el cerebro recibe muy poca vitamina D, los riñones inadecuados impiden que el cuerpo produzca vitamina D por sí mismo.

Los altos niveles de vitamina D son importantes para las personas que sufren de esclerosis múltiple y para prevenir el cáncer. La vitamina D también ayuda contra el cáncer que ha estallado. Los estudios han demostrado que inhibe el crecimiento tumoral, al menos en cáncer colorrectal, cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de pulmón y cáncer de piel.

La vitamina D regula el equilibrio de calcio y fosfato en el cuerpo. Organiza la acumulación de calcio en los huesos y ayuda a extraer el calcio de los alimentos, también nivela el nivel de calcio en la sangre. Cuando se hunde, se forma una preforma de vitamina D calcitriol, que libera calcio de los huesos y, por lo tanto, aumenta el nivel en la sangre.

Es necesario un nivel equilibrado de calcio para que las células nerviosas transmitan estímulos y los músculos funcionen.

El pescado es vital para las personas en los países del norte con inviernos largos y oscuros como Noruega, el norte de Rusia o Finlandia; sin él, no hubieran tenido vitamina D en invierno. El salmón y el bacalao son alimentos básicos aquí.

Otros alimentos también contienen vitamina D, pero ninguno se acerca al pescado graso. Los platos rusos con combinaciones de bacalao y hongos porcini que son inusuales para los europeos centrales ofrecen vitamina D en cantidades, al igual que los aguacates rellenos de atún.

Los despojos como el hígado, los huevos y los productos lácteos, los hongos porcini y shiitake también contienen vitamina D y aguacates.

En los países industrializados, el estilo de vida conduce a la falta de luz solar y, por lo tanto, a la vitamina D. Pasamos la mayor parte del tiempo en habitaciones cerradas, en el tren o en el automóvil y no al aire libre.

Las caminatas regulares y el pescado en la mesa pueden compensar esta falta. Alrededor de 200 g de pescado alto en grasa por semana son casi suficientes para cumplir con los requisitos de vitamina D de un adulto sano.

Sin embargo, las personas mayores deberían comer mucho más salmón o matjes. Más de 65 años, la producción interna de vitamina D a partir de la luz solar funciona cada vez menos, y los peces pueden ayudar aquí dos o tres veces por semana.

La estrella absoluta entre los proveedores de vitamina D es la anguila ahumada. Contiene alrededor de 90 microgramos por cada 100 miligramos, la anguila fresca "solo" lo lleva a 20. Desafortunadamente, la anguila europea está en peligro de extinción, y WWF como Greenpeace dice: aléjate.

El espadín ahumado, el arenque jorobado y el arenque matje con entre 28 y 33 microgramos por 100 gramos siguen siendo ricos en vitamina D, al igual que la trucha con 22 y el salmón con 17 microgramos. Las especies bajas en grasa como el pez rojo con 2.30 microgramos están muy por detrás. Como los peces rojos también están amenazados, no debemos comerlos de todos modos.

Consumo de yodo y pescado

La glándula tiroides no puede funcionar sin yodo, y esta glándula tiroides a su vez produce hormonas sin las cuales el metabolismo no puede funcionar. Las mujeres embarazadas y las madres con bebés necesitan yodo en grandes cantidades.

La sal se ha mezclado con yodo durante mucho tiempo para prevenir la deficiencia generalizada de yodo. Podemos hacerlo mejor con peces de mar.

El mejor vendedor es eglefino con 417 microgramos de yodo por 100 g de pescado, el abadejo de pescado completo del supermercado, contenido en hamburguesas de pescado, o palillos, todavía tiene 263 microgramos, solla a 291 y bacalao a 120, atún "solo" a 50.

Pero también es aconsejable no comer la mayoría de los tipos de atún: sus existencias se redujeron en más del 90% en dos décadas. El atún rojo, por ejemplo, podría compartir el destino de Dronte y Beutelwolf en pocos años.

El selenio también es compatible con la tiroides y es abundante en peces.

Venenos en peces

A pesar de los ácidos grasos omega-3, vitamina D, yodo y selenio, el consumo de pescado no está exento de problemas. Los mares, ríos y lagos están contaminados con contaminantes.

Los animales ingieren estas sustancias a través de los alimentos. La regla básica es: cuanto más arriba esté un animal en la pirámide alimenticia, mayores serán las concentraciones de toxinas en su cuerpo. Los venenos más comunes que se encuentran en los peces son los bifenilos policlorados (PCB) y el mercurio.

Mercurio

La cantidad de mercurio es mayor en los grandes peces depredadores, que también son peces comestibles populares: tiburones, pez espada y marlin, atún y bonitos.

Un estudio realizado en Austria entre 2007 y 2015 mostró que la trucha, la carpa, el carbonero, la sardina, el espadín, el arenque, el salmón y el abadejo de Alaska solo estaban ligeramente contaminados.

Los valores medios, que también estaban por debajo de los valores límite legales, mostraron lucioperca, bacalao, bacalao, caballa, anchoa, solla, dorada, dorada, halibut y lubina.

Las concentraciones de mercurio que eran demasiado altas mostraron atún, pargos y especialmente el pez mantequilla. El pez mantequilla era de 677 microgramos por kilo, con un valor tolerado de 1000 microgramos para el pescado con alto contenido de grasa. .

Siete de 1.751 muestras excedieron los valores límite.

Envenenamiento por mercurio

La intoxicación por mercurio surge cuando el mercurio se acumula en el organismo. Esto es exactamente lo que le sucede a los peces que están en la parte superior de la cadena alimentaria y a las personas que comen estos peces en abundancia.

Tal exceso de mercurio puede causar deformidades fetales, reducir el crecimiento nervioso y alterar las funciones cerebrales. Las consecuencias son trastornos en el aprendizaje y "estupidez".

Demasiado mercurio reduce el oxígeno en los glóbulos rojos, perturba el ritmo cardíaco y aumenta la presión arterial. Aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, así como trastornos del sistema inmune, que a su vez promueven alergias, asma y síndrome de fatiga crónica.

Además, aumenta el riesgo de enfermedades autoinmunes, y los afectados son más susceptibles a virus, bacterias y hongos.

Las dificultades respiratorias también favorecen el envenenamiento por mercurio. Los problemas intestinales y la pérdida de energía se encuentran entre los síntomas principales. Demasiado mercurio también daña el estómago y la mucosa intestinal. En particular, el mercurio cambia las bacterias en la fauna intestinal.

De acuerdo con los tres criterios de frecuencia, contacto con las personas y toxicidad, el mercurio es la tercera sustancia más dañina, después del arsénico y el plomo.

Sin embargo, la forma en que se manifiesta el envenenamiento depende de la cantidad de mercurio que ingerimos, en qué estado se encuentre, si lo ingerimos o inhalamos. Si se acumula en el cuerpo, los brotes de intoxicación pueden alternar con tiempos sin síntomas.

El mercurio atraviesa la barrera hematoencefálica, haciendo que se acumulen toxinas en el cerebro. Se forman radicales libres de oxígeno, las células nerviosas mueren, el equilibrio de la dopamina se rompe y el cerebro ya no produce sustancias mensajeras en la medida requerida.

El mercurio también daña todo el sistema hormonal, envenena los riñones y daña las áreas del cerebro que organizan los movimientos.

El mercurio daña la glándula pituitaria, la tiroides y el timo, se acumula en los ovarios, los testículos y la próstata, provocando impotencia e infertilidad. Reduce la cantidad de esperma y desencadena el dolor menstrual.

Daña al embrión en el útero y se transfiere rápidamente al feto a través de la placenta.

El mercurio daña directamente el ADN, bloquea el ARN y, por lo tanto, evita que la información genética se transfiera a las proteínas.

El daño que hace el mercurio en la sangre afecta al feto. La sangre ya no la suministra adecuadamente con oxígeno, aminoácidos, glucosa, magnesio, zinc y vitamina 12.

¿Cómo llega el mercurio al mar?

En la era industrial, el contenido de mercurio en la superficie del mar aumentó en un 300%, y esto también es evidente en los peces que viven en esta agua contaminada.

Los científicos de la Universidad de Michigan compararon los niveles de mercurio del atún aleta amarilla de las aguas hawaianas en 1971, 1998 y 2008. Se encuentra en latas, sushi y como filetes en el congelador.

En consecuencia, los valores de mercurio del atún han aumentado continuamente desde 1998, en alrededor del 3,8 por ciento anual. El estudio mostró que los peces de mar abierto también tienen una mayor concentración de mercurio.

Entre otras cosas, el mercurio se libera a la atmósfera a través del carbón quemado. Las aguas casi naturales también absorben la sustancia a través del aire.

La Asociación Médica Canadiense publicó un informe en 1976 que los inuit canadienses sufrían envenenamiento por mercurio, personas que comían más de una libra de pescado al día.

Pescado contaminado con mercurio

La mayoría de los estudios coinciden en qué especies de peces tienen los niveles más altos de mercurio, pero solo como una guía aproximada porque hay grandes diferencias dentro de las especies de una población a otra.

Las cantidades más altas de mercurio incluyen: mero, pez espada, vientre de aserrado atlántico, torpedo, caballa real, tiburones grandes, atún grande, pez espada y marlin.

Los valores altos muestran: pez águila, halibut, trucha marina, lubina azul y atún de aleta azul.

La carpa, el mahi mahi, el arenque, el rape, la perca, la mayoría de las rayas, el bacalao y el atún del Pacífico tienen valores bajos.

Los valores más bajos muestran anchoa, pez rojo, carbonero, bagre, lenguado, lenguado, eglefino, salmón, esturión (incluido el caviar), sardinas y trucha de lago.

Enfermedades

Los peces sufren de muchas enfermedades que también son peligrosas para los humanos. La mayoría de los patógenos mueren por calentamiento, por lo que el pescado cocinado, frito o a la parrilla representa un riesgo bajo. La situación es diferente con el sushi, que ahora también se está introduciendo cada vez más en el estómago fuera de Japón.

1) Solomonella

Los peces cerca de la costa que también están debilitados por las aguas residuales a menudo muestran altas concentraciones de bacterias que desencadenan la salmonelosis.

2) parásitos

Varios parásitos, especialmente gusanos redondos, prosperan en los peces. En el cuerpo humano, provocan calambres abdominales y vómitos. Estos nematodos se propagan a través de larvas vivas en el cuerpo del pez, que también anidan en el intestino humano.

Si el pescado se calienta, los gusanos mueren.

Disfrute en peligro de extinción

Las existencias mundiales de muchos peces comestibles colapsan. Por un lado, esto se debe al hecho de que el valor del pH en el agua de mar cambia debido a las emisiones de CO2: los océanos se vuelven ácidos.

Los desechos plásticos contaminan los océanos. Las tortugas mueren porque piensan y comen bolsas de plástico para medusas; Incluso en islas remotas, las playas están cubiertas de plástico.

Los peces comestibles comen pequeñas partes del plástico con plancton, y absorbemos este plástico cuando comemos el pescado.

La sobrepesca lleva a varias especies al borde de la extinción. Las naves industriales con enormes redes de arrastre destruyen todo el fondo marino, llevan todo consigo y dejan un fiasco ecológico, como si estuvieras sacando un bosque con sus raíces y luego buscando el venado.

Según la organización Sharklife, se matan alrededor de 23 a 73 millones de tiburones anualmente, y eso solo para la sopa de aleta de tiburón, que los chinos aprecian. Los pescadores suelen cortar las aletas de los animales vivos y luego arrojarlos de vuelta al mar.

También hay alrededor de 100 millones de tiburones que terminan como captura incidental en las redes de pesca, con tortugas marinas, delfines, ballenas y focas.

El 85% de las poblaciones de peces se sobreexplotan hoy, el 40% de la captura es captura secundaria, y esto aumenta al 90% en las redes de arrastre.

Las acuaculturas generalmente no disminuyen el problema, sino que lo exacerban, porque los peces de cultivo se alimentan con harina y aceite de pescado.

Los operadores de acuicultura a menudo destruyen leones marinos, delfines y otros comedores de peces.

Consumo sostenible

Si desea comer pescado sin promover la destrucción de la fauna marina, debe prestar atención a la sostenibilidad.

El consumo sostenible presta atención a lo siguiente:

1) ¿Qué tan en peligro están las especies de peces y la población correspondiente?

2) ¿Qué tan suaves son los métodos de pesca? Las redes de arrastre son NO-GO. Las cañas de pescar especiales que solo se dirigen a las especies objetivo son más adecuadas.

3) La acuicultura ecológicamente racional puede ser una alternativa. ¿La acuicultura daña los ecosistemas, por ejemplo, los manglares?

Sello ecológico en pescado

Los sellos orgánicos certificados lo ayudan a tomar una decisión en el supermercado. El Marine Stewardship Council (MSC), Bioland y Naturland para la acuicultura y también los peces siguen la sostenibilidad.

Greenpeace y WWF ofrecen guías de compras gratuitas, pero los resultados son algo diferentes. Los criterios de Greenpeace son más estrictos que los de WWF.

Greenpeace creó once criterios negativos. Si uno de ellos aplica, significa: alejar los dedos. Esto incluye no solo el tamaño de la población, sino también la pesca en ecosistemas sensibles, métodos de pesca destructivos como las redes de arrastre y la captura secundaria. Por lo tanto, Greenpeace solo recomienda truchas, arenques, carpas, caballas y luciopercas.

Menos amenazados son: el arenque del Atlántico nororiental, el bacalao del mar Báltico oriental, el salmón del Pacífico americano, la caballa del Atlántico norte, la anchoa del Vizcaya, el abadejo del Ártico del noreste, la tilapia de cultivos en Honduras, Indonesia, EE. UU. Y Europa, Bonito de las Maldivas.

Todavía está bien, pero las segundas opciones son el abadejo de Alaska del noroeste del Pacífico, la trucha del norte de Europa, el halibut de Noruega y el Ártico del noreste, el arenque del mar Báltico, el bacalao de Islandia, Noruega y el mar Báltico, el salmón de Islandia, Noruega y Escocia, anchoas de España y el Atlántico occidental, sardinas del Mediterráneo y el Atlántico nororiental, eglefino del Ártico, Noruega y el Mar del Norte, bonito del Pacífico occidental y lucioperca de Europa.

Debe evitar la anguila europea, el pez espinoso (especialmente Schillerlocken), la trucha y el salmón de Chile, la granada, todos los demás tiburones y rayas, el halibut del Atlántico noroccidental, el bacalao del Atlántico NO, la caballa del Atlántico medio oriental, la aguja azul , Pez espada, pez rojo, solla del noreste del Atlántico, rape del Atlántico nororiental, solla del Mediterráneo, pargo rojo, atún rojo, atún rojo, lubina Victoria y lucioperca de Europa del Este.

Acuicultura: ¿una alternativa?

Las acuaculturas se celebraron como la "revolución azul". No solo se puede producir pescado en grandes cantidades, sino que los conservacionistas también vieron positivamente las granjas acuícolas para limitar la sobreexplotación en los océanos.

Sin embargo, la mayoría de estas acuaculturas son un desastre ecológico igual que las plantaciones de aceite de palma en las selvas tropicales destruidas. El cinturón de manglares del sur de Asia se libró relativamente de la devastación de otros ecosistemas como la sabana o el bosque seco antes de la "revolución azul" porque la zona de aguas salobres no podía utilizarse industrialmente.

Con la acuicultura para el cultivo de camarones, esto cambió rápidamente: cada vez más bosques de manglares se convirtieron en granjas de camarones.

La acuicultura ya comprende un tercio del pescado consumido. Aquí se crían especialmente percas de carpa, bagre, trucha y tilapia, y cada vez más atún, dorada y lubina. El bacalao, el lenguado y el esturión también vendrán de granjas en el futuro.

A excepción de la carpa y el bagre, son peces depredadores. Necesitan pescado como alimento, por lo que un kilo de salmón de cultivo devora cinco kilos de pescado.

En las acuaculturas que no prestan atención a la sostenibilidad, las heces y los medicamentos de los peces de cultivo contaminan el agua circundante en lagos, ríos y océanos.

Si la harina de pescado para la alimentación de los peces proviene de capturas silvestres, entonces un pez de acuicultura consume varias veces su peso en peces silvestres.

Por ejemplo, las granjas de bagre Pangasius en Vietnam son horribles: hasta 80 peces en un metro cúbico de agua aseguran que los animales no puedan moverse. Como se lesionan constantemente, se rellenan con hasta 50 antibióticos, los pesticidas evitan el crecimiento de algas.

Las granjas de salmón en Chile también están contaminadas con medicamentos: el informe anual de 2007 de Marine Harvest mostró que se usaron 0.02 g de antibióticos por cada tonelada de salmón en las granjas noruegas, en Chile fue de 732 g, lo que es 36,000 veces más. En 2008, las granjas de salmón en Chile consumieron 325 toneladas de medicamentos, Noruega solo una tonelada. El 40% de los antibióticos también están prohibidos en los Estados Unidos.

Las acuaculturas para herbívoros que se alimentan de desechos orgánicos son ecológicamente inofensivas. En Europa se trata de la carpa, en Asia, la carpa herbívora y varios bagres. Incluso viven en arrozales y proporcionan una especie de permacultura. Sus excrementos se usan como fertilizante para plantas acuáticas, que a su vez se comen a los peces.

Las compañías ecológicas solo usan harina de pescado como restos de la industria pesquera. 60 granjas de peces en la cadena Naturland solo permiten peces que pesan diez kilos por metro cúbico de agua.

Naturland produce carpas, truchas, salmones y bagres, todos los cuales llevan el sello Naturland, pero también son más caros que los de las granjas convencionales.

"Apoye a su distribuidor local"

Si le gusta el pescado en el menú, debe preguntarse si es absolutamente necesario tener animales exóticos atrapados en condiciones cuestionables. La carpa, la trucha o la lucioperca de los estanques de peces locales son inofensivas.

Las áreas tradicionales de piscicultura, como los paisajes de los estanques de Lausitz o los estanques de Meißendorfer cerca de Winsen / Aller, ahora son focos de especies en peligro de extinción como nutrias, águilas marinas y sapos de vientre rojo.

Los peces son parte del ecosistema y la piscicultura asegura que este ecosistema permanezca intacto. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (consultado el 6 de agosto de 2019), ¿tiene absolutamente que comer pescado?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (acceso: 05.08.2019), sobrepescado por completo
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (acceso: 05.08.2019), mercurio: el peligro subestimado
  • Scinexx - la revista del conocimiento: www.scinexx.de (consultado el 17 de junio de 2016), más y más mercurio en el atún
  • Drevnick, Paul E. et al.: "Aumento del mercurio en el atún aleta amarilla del Pacífico", en: Toxicología y química ambiental, Volumen 34 Número 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (consultado el 14 de junio de 2016), guía de compras de WWF: pescados y mariscos
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (consultado el 10 de junio de 2016), Las consecuencias del "milagro chileno"


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