Plantas medicinales

Congelar hierbas - congelar en recipientes de menta, perejil o romero


Congele las hierbas adecuadamente

Si desea almacenar hierbas por más tiempo, es posible que se pregunte si es mejor secar o congelar las plantas. De hecho, ambos métodos no son igualmente adecuados para todas las hierbas. Aquí puede descubrir qué plantas sobreviven mejor cuando se congelan y qué debe considerar al congelar hierbas.

¿Por qué congelar hierbas?

Está claro que muchos alimentos en el congelador tienen una vida útil más larga. Y algunas hierbas también duran mucho más si se congelan. Además, sus propias hierbas y especias favoritas se pueden almacenar suavemente de esta manera y están rápidamente disponibles en su antigua frescura.

La ventaja de las hierbas congeladas es que, a diferencia del proceso de secado, las hierbas apenas pierden su sabor e ingredientes activos. Pero la consistencia de las hierbas puede sufrir el frío helado. Porque a más tardar al descongelar, se deposita una gran cantidad de agua congelada en las plantas. Los cultivos inadecuadamente cubiertos o muy sensibles se vuelven blandas rápidamente. Además del almacenamiento correcto en el compartimento del congelador, también es importante elegir las hierbas que se congelarán correctamente.

¿Qué hierbas son adecuadas para congelar?

Curiosamente, muchas hierbas que son ideales para el secado son menos adecuadas para la congelación. La mayoría de las hierbas leñosas como el orégano o el tomillo están destinadas. Muestran una pérdida significativa de aroma después del tratamiento de heladas. Por otro lado, la situación es diferente para las hierbas que la experiencia ha demostrado que reaccionan mal al proceso de secado. Especialmente las hierbas frondosas del campo de las especias de cocina, que a menudo no se recomiendan secar porque pierden demasiado sabor, son perfectas para congelar. Las plantas se benefician de su alto contenido de humedad. Gracias a esto, los ingredientes de las hierbas se mantienen en su lugar por debajo de los grados negativos hasta que puedan desplegarse en un delicioso plato, té o producto para el cuidado después de la descongelación. La siguiente descripción general proporciona algunos ejemplos de hierbas que son muy adecuadas para congelar:

  • Ajo silvestre,
  • Albahaca,
  • Borraja,
  • Eneldo,
  • Cilantro,
  • Lovage
  • Perejil,
  • Menta,
  • Pimpinella
  • Alazán
  • y cebollino.

¿Cuánto tiempo pueden durar las hierbas congeladas?

Se podría pensar que las hierbas congeladas durarían para siempre. Pero los alimentos congelados también tienen una fecha de vencimiento. Como regla general, la mayoría de las hierbas del congelador se pueden usar hasta por un año. Sin embargo, la vida útil se reduce considerablemente si las hierbas no se almacenan adecuadamente en el compartimiento del refrigerador.

Por ejemplo, es importante almacenar las hierbas congeladas en un recipiente hermético (por ejemplo, un tarro Tupper o una bolsa de congelador). De lo contrario, las bacterias resistentes al frío del exterior podrían alcanzar las plantas de hierba y estropearlas. También existe el riesgo de quemadura por congelación sin una cobertura adecuada, y se acumule demasiado agua helada en las hierbas, lo que dará como resultado una consistencia blanda no deseada después de la descongelación. Por lo tanto, los recipientes para cubitos de hielo o tazones que están ligeramente cubiertos con papel de aluminio son bastante inadecuados para congelar hierbas.

Congele las hierbas adecuadamente, para que funcione

1. Hierbas limpias: en contraste con las hierbas secas, que no deben lavarse antes del proceso de secado, las hierbas que se van a congelar pueden recibir una pequeña ducha limpiadora. Esto elimina los residuos de suciedad y algunos parásitos de plantas rebeldes. Sobre todo, lave bien la parte inferior de las hojas, ya que están especialmente felices de ocultar los residuos no deseados.

2. Pique las hierbas: Luego, las hierbas se limpian cuidadosamente y se cortan con una toalla de cocina. Otro paso en el que la congelación difiere significativamente del secado de las hierbas. Cuanto más pequeñas se corten o corten las hierbas antes de que entren en hibernación, más fácil será distribuir el aroma y los ingredientes activos por adelantado en la mezcla de hierbas. Cortar las hierbas también hace que sea más fácil dividirlas más tarde.

3. Elija el congelador: hay muchas maneras de mantener las hierbas en el congelador. Recomendamos un pequeño Tupperbox o un contenedor de cubitos de hielo fácilmente cerrable. En este último puede hacer cubos de hierbas maravillosamente pequeños que pueden arrojarse en sopas o salsas. Los recipientes grandes, por otro lado, son menos adecuados porque las hierbas se congelan muy fácilmente para formar un bulto compacto que difícilmente se puede dividir sin descongelar por completo.

propina: También puede mezclar hierbas entre sí antes de congelarlas. Las cebolletas y el perejil en particular son una combinación de hierbas de uso frecuente en la cocina, que también funciona bien en el congelador. (mamá)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

  • Elisabeth Dietz: Alimentos congelados - Congelación de la A a la Z, Agencia Federal de Agricultura y Alimentación; Edición: 12 (4 de julio de 2012)
  • Torsten Purle: Congelación de hierbas frescas - consejos y trucos, The Herbal Book


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