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Sustituto de carne: preste atención a los contaminantes y potenciadores del sabor.


Contaminantes y potenciadores del sabor: al reemplazar la carne, asegúrese de observar la lista de ingredientes

La demanda de sustitutos de la carne ha aumentado durante años. Schnitzel, salchichas, albóndigas y mucho más también están disponibles comercialmente como variantes sin carne. Cada vez más personas en Alemania acceden a ella porque comen menos carne y quieren hacer algo por el clima y su salud. Sin embargo, no todos los sustitutos de la carne son saludables o sostenibles.

Cada vez más personas están restringiendo su consumo de carne o sin alimentos de origen animal por completo. Sin embargo, algunos no quieren perderse el sabor. Los sustitutos de la carne vegetariana han experimentado un verdadero auge en los últimos años. Pero las alternativas basadas en plantas no son automáticamente sostenibles y pueden recomendarse completamente.

Limite el consumo de carne

Aunque según una encuesta solo alrededor del siete por ciento de los alemanes son vegetarianos, la demanda de sustitutos de la carne ha aumentado durante años. Los productos son populares porque muchos alemanes restringen su consumo de carne y optan por alternativas vegetarianas, escribe el centro de consumidores Schleswig-Holstein en un mensaje actual.

Estos llamados flexitarianos (vegetarianos a tiempo parcial) representan un consumo moderado y sostenible de carne y a menudo valoran la calidad. Según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), alrededor del doce por ciento de los alemanes son flexitarianos. Según las estadísticas, otro nueve por ciento quiere comer menos carne en el futuro.

Aumentar la conciencia sobre el bienestar animal y la protección del medio ambiente.

Las razones de este estilo nutricional radican en la creciente conciencia del bienestar animal, el clima y la protección del medio ambiente y también de la propia salud.

No tienes que prescindir del sabor. "Cualquiera que haya tomado la decisión de vivir sin carne o con menos carne encontrará una amplia gama de sustitutos de la carne en los supermercados y tiendas en línea, lo que debería facilitar el cambio en la dieta y la vida cotidiana", escribe el Centro Federal de Nutrición (BZfE).

Los productores de alimentos han captado con éxito la tendencia y están llevando al mercado una selección cada vez mayor de escalopes sin carne, salchichas y otros productos.

Solo en la primera mitad de 2019, las ventas de sustitutos de la carne en Alemania aumentaron un 14 por ciento en comparación con el año anterior, según el centro de asesoramiento al consumidor.

Contaminantes nocivos

Pero no todos los productos sustitutos de la carne son saludables: las pruebas han demostrado que algunos productos están contaminados con componentes de aceite mineral, los llamados compuestos "Mosh".

Los contaminantes pueden acumularse en el cuerpo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) clasifica Mosh (hidrocarburos saturados de aceite mineral) como "potencialmente preocupante".

Mucha grasa, azúcar y sal

Además, los productos de reemplazo contienen varios aditivos. "Los fabricantes usan sabores, potenciadores del sabor y colorantes para hacer que un schnitzel vegano sepa y se vea tan sólido como la carne", explica Selvihan Koç, Jefe de Unidad de Alimentos y Nutrición en el Centro de Consumidores Schleswig-Holstein.

Además, estos productos a menudo contienen mucha grasa, azúcar y sal. El centro de asesoramiento al consumidor apoya la estrategia nacional de reducción e innovación del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura.

La industria alimentaria debe utilizar un compromiso voluntario para reducir los niveles de grasa, azúcar y sal en los productos terminados. "Estamos comprometidos a garantizar que los consumidores encuentren alternativas más saludables en el futuro", dice Selvihan Koç.

Reemplace los alimentos preparados con productos caseros.

Pero no todos los productos de reemplazo son malos, depende de la composición. “La lista de ingredientes dice mucho más que el empaque con un toque ecológico. Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor ", dice el experto en alimentos.

La mejor manera: reemplazar los alimentos preparados con ingredientes caseros hechos con ingredientes naturales. Una empanada hecha de lentejas, garbanzos o vegetales es tan adecuada para sartenes y hamburguesas como un sustituto de carne que ya se ha comprado. (anuncio)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a los requisitos de la literatura médica, las pautas médicas y los estudios actuales y ha sido revisado por médicos.


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