Plantas medicinales

Zanahoria (zanahoria, Daucus carota) - efectos y recetas


Las zanahorias son formas cultivadas del umbelífero. Daucus carota y fueron valorados como vegetales saludables en la antigüedad para que se extendieran desde Europa occidental hasta el este de Asia en varias formas. De hecho, las zanahorias con su caroteno, vitaminas y minerales se encuentran entre las verduras más saludables y son ideales para fortalecer el sistema inmunológico y apoyar las funciones esenciales del cuerpo.

Perfil de la zanahoria

  • Nombre científico: Daucus carota
  • Nombres comunes: Zanahoria de jardín, zanahoria, zanahoria, nabo amarillo, nabo amarillo, nabo, nabo de campo, riebli, raíz
  • familia: Umbelíferas (Apiaceae)
  • distribución: Cultura global; Las formas de origen provienen del Mediterráneo (zanahorias blancas) y de Afganistán (variantes amarillo y rojo-violeta). Estas formas probablemente se cruzaron en Asia Menor.
  • Partes de plantas utilizadas: El nabo (raíz principal)
  • Áreas de aplicación:
    • Fortalecer el sistema inmunitario.
    • Problemas digestivos
    • Crecimiento celular
    • Formación de sangre
    • Estabilización de jugos gástricos.
    • Diurético

Zanahorias: una visión general

  • Las zanahorias crudas son más abundantes que las cocidas.
  • El ingrediente activo principal en las zanahorias es la provitamina A (caroteno), de la cual la zanahoria toma su nombre.
  • Este alfa y beta caroteno es liposoluble y funciona mejor en el cuerpo si come las zanahorias con aceite, las calienta y las corta en trozos pequeños.
  • La vitamina A promueve la visión nocturna, por el contrario, la deficiencia crónica de vitamina A puede conducir a la ceguera. A pesar de la provitamina A, la zanahoria solo tiene una idoneidad limitada para fortalecer la vista o contrarrestar la deficiencia de vitamina A, ya que se requieren al menos una docena de moléculas de provitamina para formar una molécula de vitamina.
  • La sopa de zanahoria es un remedio casero comprobado para la diarrea.
  • Las zanahorias pueden fortalecer el sistema inmunitario (vitamina C), una piel suave y saludable (vitamina E) y promover la formación de sangre y prevenir la anemia (hierro).
  • Los estudios demuestran que las zanahorias tienden a tener efectos en la prevención del cáncer.
  • Las zanahorias tienen pocas calorías y muchas sustancias vitales y, por lo tanto, son ideales para perder peso sin desarrollar una falta de nutrientes.

Ingredientes

Las zanahorias son un alimento muy saludable, y la mayoría de los ingredientes están en la corteza de la raíz. Aquí hay mucho más caroteno y nitrato que en la pulpa. El color naranja, rojo claro o oscuro a violeta depende de la variedad y el clima, los tintes son carotenoides, antocianinas y clorofila.

El contenido de caroteno, la provitamina A, después de la cual se nombra la zanahoria, es el más alto en vegetales: hasta 30 miligramos por cada 100 gramos de raíz fresca. La zanahoria contiene ácido cítrico, ácido quínico, ácido succínico y ácido fumárico como ácidos de frutas.

Además de la provitamina A en forma de alfa-caroteno y beta-caroteno, las zanahorias ofrecen vitaminas B1, B2 y B6, vitamina C en gran medida (fortalece el sistema inmunológico), así como vitamina E (fortalece la piel y el cabello, así como el tejido conectivo y combate los radicales libres).

La vitamina A promueve la vista, la defensa inmune y el crecimiento celular. Ayuda al ojo a convertir la luz en una señal que se envía al cerebro, lo que ayuda a las personas a ver con poca luz. Por el contrario, esta capacidad desaparece cuando falta vitamina A. Los minerales incluyen calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc en la zanahoria.

Calorías de zanahoria

Las zanahorias son muy bajas en calorías con un valor calorífico de 26 kcal por 100 gramos. 100 gramos contienen 0.2 gramos de grasa, un gramo de proteína, 4.8 gramos de carbohidratos y 3.6 gramos de fibra.

Efectos de zanahoria

Las zanahorias son particularmente interesantes en el contexto de una dieta saludable debido al alto contenido de vitamina C, caroteno, hierro y potasio. Sus propiedades son particularmente evidentes al perder peso y en niños pequeños.

En los niños, las zanahorias promueven la formación de sangre y dientes y el sistema inmunológico del cuerpo. Son adecuados para que los niños pequeños corrijan la indigestión: las zanahorias tienen un efecto de relleno moderado debido a su alto contenido de pectina, pero no son tan fuertes como para causar estreñimiento. Los aceites esenciales también combaten las bacterias y, por lo tanto, actúan contra infecciones menores en el estómago.

En forma de un alimento saludable (no como medicamento), las zanahorias previenen la anemia causada por la deficiencia de hierro, ayudan contra la diarrea, la inflamación interna, apoyan el hígado y el sistema inmunológico. Las zanahorias se han utilizado tradicionalmente como un medio para estimular la producción de leche de las mujeres que amamantan y desencadenar la menstruación.

Vitamina a

El caroteno, la provitamina A, es la sustancia bioactiva más conocida en las zanahorias. La sabiduría popular de que las zanahorias son buenas para la vista también se aplica a la vitamina A al revés: hasta 500,000 niños quedan ciegos cada año debido a la falta de vitamina A, las personas en países como Nepal o India se ven particularmente afectadas.

No está claro cuántas zanahorias alguien tendría que comer para mejorar efectivamente su visión nocturna. En cualquier caso, casi no hay peligro de sobredosis, porque con la vitamina A esto solo ocurre con una dosis que es cinco veces mayor a largo plazo, y en los alimentos esto solo se puede lograr con el hígado y el aceite de hígado de bacalao. Además, el caroteno es la provitamina A, que es un precursor, y se necesitan aproximadamente de 12 a 21 moléculas de betacaroteno para producir una sola molécula de vitamina A.

Si sufre de falta de vitamina A, debe recurrir a suplementos de vitamina A en lugar de tragar toneladas de zanahorias. Para apoyar las funciones de los ojos a través de la nutrición, los médicos recomiendan especialmente vegetales de hoja verde como la col rizada o las espinacas, que contienen luteína y zeaxantina.

Cáncer

Los carotenoides en los alimentos tienen efectos anticancerígenos, debido a sus efectos antioxidantes, reducen los radicales libres en el cuerpo. Un metaanálisis de Baltimore (2018) llegó a la conclusión de que el consumo regular de zanahorias puede reducir el riesgo de cáncer de seno.

Otro meta estudio encontró que el caroteno también puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón. Esto se aplica particularmente a los adenocarcinomas, pero solo con una alta ingesta de varios carotenos, mientras que un caroteno individual como el betacaroteno no tuvo este efecto. Por el contrario, la suplementación dietética con betacaroteno aislado debería incluso aumentar el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores.

Zanahorias en medicina popular

Las zanahorias no son medicamentos, sino alimentos. Al mismo tiempo, la zanahoria es una planta medicinal, porque una dieta equilibrada es la "mejor medicina" contra muchas enfermedades. Sus sustancias ayudan al cuerpo a funcionar y a los sistemas de defensa de su propio cuerpo, pero no luchan contra las enfermedades existentes "precisamente".

La zanahoria rallada cruda es adecuada para una envoltura para aliviar las quemaduras y proporciona un efecto calmante. Esto también se aplica a las picaduras de insectos y (otras) infecciones de la piel. Las zanahorias crudas también fueron un remedio casero para los gusanos en los niños.

Un té hecho de semillas de zanahoria (una cucharadita por taza de agua hirviendo) es una forma tradicional de orinar, estimular el apetito, calmar los cólicos y aliviar los calambres menstruales. Se dice que las infusiones de té de la hierba de zanahoria en flor ayudan con la hidropesía.

Masticar y sacar una zanahoria a fondo inmediatamente después de comer es una forma probada (y fácil) de eliminar gérmenes, limpiar los dientes y eliminar los restos de comida. Se pueden prevenir las encías sangrantes causadas por gérmenes, así como la caries dental.

Sopa de zanahoria

La sopa de zanahoria ayuda contra la diarrea, incluso en niños pequeños. Para esto, corte o ralle las zanahorias según sea necesario y cocínelas en caldo de verduras. Los niños pequeños a menudo prefieren puré de sopa de zanahoria.

Una sopa de zanahoria se puede complementar de varias maneras, con verduras que también son ricas en vitaminas y minerales como calabaza, papas, calabacín, coles verdes, blancas o coles de Bruselas, con guisantes o lentejas.

Estofado de zanahoria

La transición de una sopa de zanahoria a un estofado de zanahoria es fluida, la única diferencia es que el estofado contiene más ingredientes y es "más pesado". La base del condimento a menudo consiste en cebollas, que se fríen en mantequilla. Esto también beneficia a las zanahorias, cuyo caroteno puede ser implementado mejor por el cuerpo.

En Alemania y los países vecinos, generalmente se incluyen tocino, carne picada o salchichas; luego hablamos de "estofado abundante". Tal cocina casera no es muy adecuada para la cocina baja en grasa y para vegetarianos, y la carne tampoco es necesaria para evocar un delicioso plato de zanahoria.

Puede elegir entre una variedad de recetas de estofado de zanahoria, pero las armonías básicas son importantes para los autoexperimentos. La zanahoria es perfectamente compatible con

  • Chícharos,
  • Lentes,
  • Frijoles,
  • Puerro,
  • Cebollas de primavera,
  • Cebollín,
  • Ajo silvestre,
  • Ajo,
  • Cebollas
  • y chalotes.

El apio también es adecuado como condimento y vegetal (las bases vegetales clásicas de una sopa son zanahoria, puerro, apio y perejil). La zanahoria va bien con papas, cebada perlada, arroz y pasta, con cuscús y cereales. También combina muy bien con otros tubérculos como los nabos o las raíces de perejil. Las zanahorias combinan bien con la calabaza y este guiso también tiene un atractivo color naranja.

Para sazonar el guiso, son adecuados

  • Sal,
  • pimienta negra,
  • Pimienta de cayena,
  • Nuez moscada,
  • Lovage (sopa de hierbas),
  • albahaca fresca,
  • orégano
  • y tomillo

Con estas hierbas y especias también agrega una cantidad de ingredientes bioactivos. Una pizca de azúcar también es excelente si fríes las zanahorias. A los niños les gusta especialmente eso. Si desea darle al guiso un toque oriental, comino, comino negro y cúrcuma están disponibles como condimentos.

Grasa y Caroteno

El caroteno es una de las sustancias liposolubles. Para que su cuerpo pueda absorber la provitamina, siempre debe comer zanahorias con un poco de grasa. También puede mejorar su consumo de caroteno cortando y cocinando las zanahorias.

Ensalada de zanahoria

Las zanahorias caben en muchas ensaladas de vegetales crudos. Asegúrese de que haya aceite en el aderezo o gotee aceite extra en las zanahorias para que el caroteno se desarrolle en el cuerpo.

Ensalada de zanahoria con manzana - receta para dos:

  1. Coloque dos cucharadas de aceite de colza, tres cucharadas de jugo de limón recién exprimido y cuatro cucharadas de jugo de manzana en una jarra o agitador.
  2. Mezcle los ingredientes y sazone el aderezo con sal y pimienta yodadas.
  3. Lave y pele dos zanahorias grandes.
  4. Lave dos manzanas y séquelas.
  5. Ahora las zanahorias y las manzanas (con piel, pero sin núcleo) se rallan aproximadamente con un rallador de cocina.
  6. Luego, mezcle rápidamente la zanahoria rallada y la manzana en un tazón con el aderezo para que la manzana no se dore.

Una ensalada de frijoles rojos, pimientos, cebollas y rodajas de zanahoria es más extensa. Un aderezo hecho de aceite, vinagre, ajo, chile y hierbas mediterráneas va bien con esto. Si lo desea, el queso de oveja es una adición sabrosa. Tal ensalada se satura rápidamente, es rica en fibra, promueve la digestión y contiene muchas vitaminas y minerales.

Pastel de zanahoria

La zanahoria es tan versátil que incluso sabe bien en pasteles. Muchas recetas de pasteles contienen zanahorias ralladas, harina integral, trozos de manzana y jugo de naranja, así como nueces ralladas o semillas de girasol.

Almacenar zanahorias

Las zanahorias no duran mucho. Recién compradas, las hojas se marchitan después de unos días, las raíces se vuelven gomosas en lugar de crujientes y se oscurecen. Duran hasta diez días en el compartimento de verduras del refrigerador.

Propina: Corta el repollo verde del montón de zanahorias y envuélvelas en un paño húmedo. Puede escaldar y congelar las verduras frescas para que siempre tenga zanahorias disponibles. Se conservan los nutrientes más importantes. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

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  • Chen, Haichao; Shao, Faming et al.: Asociación entre la ingesta dietética de zanahoria y el cáncer de mama: un metaanálisis, en: Medicine, 97 (37): e12164, septiembre de 2018, PMC
  • Hongbin, Xu; Jiang, Heng; Yang, Wei et al.: ¿El consumo de zanahoria está asociado con una disminución del riesgo de cáncer de pulmón? Un metaanálisis de estudios observacionales, en: The British Journal of Nutrition, 122/5: 488-498, septiembre de 2019, Cambridge University Press
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