Plantas medicinales

Colinabo - verduras con muchos beneficios para la salud


El colinabo es una de nuestras verduras más saludables, al mismo tiempo que no se infla tanto como otros tipos de repollo y no sabe estrictamente debido a los aceites de mostaza que contiene. Tiene pocas calorías y está lleno de vitaminas y minerales.

Perfil de colinabo

  • Nombre científico: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Nombres comunes: Col de nabo, hojas de nabo, hojas de nabo, nabos, hojas de nabo, nabos de aire
  • familia: Vegetales crucíferos
  • distribución: El colinabo es una forma cultivada de repollo vegetal; Se desconoce el origen del cultivo, se sospecha que el Mediterráneo o Asia occidental, su centro actual se encuentra en Alemania y Austria.
  • Partes de plantas utilizadas: Tubérculo y hojas
  • Áreas de aplicación:
    • Suministro de vitaminas y minerales.
    • sistema inmunitario
    • molestar
    • Músculos y circulación sanguínea.
    • Piel y cabello
    • Calmando el estomago
    • dieta

Colinabo - una visión general

  • Una cantidad considerable de potasio, calcio y magnesio asegura huesos estables y equilibra la presión arterial.
  • El colinabo es bueno para comer crudo, la flatulencia al comer otros tipos de repollo está ausente en gran medida porque el repollo produce menos gases.
  • El nabo es ideal para perder peso. Contiene pocos carbohidratos, casi nada de grasas y solo 24 kcal por 100 gramos.
  • El colinabo tiene una dulzura suave que combina bien con sabores delicados. La razón de esto son los glucósidos de aceite de mostaza, málico y ácido cítrico.
  • Los aceites de mostaza no solo saben bien, sino que también fortalecen las funciones gastrointestinales y el sistema inmunológico.
  • El colinabo es una parte importante de una dieta vegana porque ofrece vitaminas, minerales y nutrientes y, al mismo tiempo, los satura.

Ingredientes

Además de potasio, calcio y magnesio, este repollo contiene minerales y oligoelementos, así como fósforo, hierro y el selenio raro. Cuando se trata de potasio, el colinabo es uno de los campeones: 320 miligramos por cada 100 gramos de tubérculo lo convierten en la mejor liga de alimentos ricos en potasio, que la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) confirma oficialmente y, por lo tanto, recomienda prevenir la presión arterial alta y un derrame cerebral. El potasio es importante para construir proteínas, estabilizar la presión arterial y regular el crecimiento celular.

El colinabo también es un repollo confiable para el suministro de calcio. El cuerpo necesita calcio para construir dientes y huesos. El magnesio ofrece al tubérculo con al menos 45 miligramos por cada 100 gramos, y las hojas tienen aún más. Necesitamos magnesio para el metabolismo energético y proteico. El colinabo tiene la ventaja de que podemos comerlo crudo: el contenido de magnesio desaparece cuando se hierve durante mucho tiempo.

Las vitaminas también están presentes en gran medida. Dos tubérculos cubren nuestro requerimiento diario de vitamina C, y dado que no solo consumimos vitamina C con colinabo, obtenemos rápidamente la dosis completa, especialmente porque los donantes de vitaminas como la ortiga, el perejil, las coles de Bruselas, la coliflor y el brócoli armonizan con el nabo.

Por cierto, el contenido de vitaminas y minerales es más alto en las hojas de colinabo, que desafortunadamente a menudo se desechan. Las hojas ofrecen el doble de vitamina C que los tubérculos, betacaroteno incluso cien veces (!) Tanto, y las hojas contienen diez veces más hierro.

El tubérculo también ofrece vitaminas B1, B2, B6 y E, así como ácido fólico. El ácido fólico hace que el colinabo sea un alimento valioso para las mujeres embarazadas; Las vitaminas B fortalecen los nervios, los músculos y la circulación sanguínea, y la vitamina E es necesaria para desarrollar la piel y el cabello, tanto cosmética como médicamente. Alisa las arrugas, previene la caída del cabello y ayuda contra el cabello quebradizo, aprieta el tejido conectivo y garantiza niveles saludables de colesterol.

Aceite de mostaza glucósidos y antocianinas

En el colinabo morado, hay un número particularmente grande de antocianinas en el caparazón. Tirar el recipiente sería negligente, ya que estos flavonoides tienen un efecto antioxidante, apagan las especies reactivas de oxígeno, cuya ocurrencia excesiva desencadena el estrés oxidativo en el cuerpo. El estrés oxidativo causa una serie de enfermedades y acelera los procesos de envejecimiento.

Las antocianinas probablemente previenen el cáncer. Los glucósidos del aceite de mostaza apoyan las funciones en el estómago y los intestinos y ayudan con la indigestión leve. Luchan contra los microbios patógenos.

Contenido calórico

El colinabo se compone principalmente de agua, pero aún tiene muchas vitaminas, minerales y sustancias vitales. Con bajo contenido de carbohidratos y casi sin grasa, se satura a solo 24 kcal por 100 gramos, por lo que es ideal para perder peso sin causar hambre y deficiencias nutricionales.

Intolerancia y alergias

El tubérculo sano es fácil de digerir. Sin embargo, si sufre de alergias y / o intolerancia a las verduras crucíferas, esto también se aplica a la remolacha. Si eres intolerante a la histamina, no debes comer colinabo.

Preparación

Para preparar la col de remolacha, retire las hojas del tubérculo y lávelas. Puedes comer las hojas crudas (después de lavarlas también). Retire la cáscara con un cuchillo y luego corte el tubérculo en rodajas, cubos o bolígrafos (tiras). Debes eliminar las áreas leñosas. Los bolígrafos se pueden comer crudos, como aperitivo o como verdura.

Cocinar colinabo

Puedes comer colinabo de varias maneras: crudo, blanqueado, cocido o al vapor. Para preservar los nutrientes, no debes cocinarlo por mucho tiempo, sino cocinarlo al vapor. Para hacer esto, use una olla a vapor o cuelgue un colador de metal en una cacerola cerrada con agua hirviendo que no llegue al agua y deje que las verduras se remojen durante unos 15 minutos. Pinchar el repollo con un tenedor. Si es suave, el colinabo está listo.

Recetas de colinabo

El tubérculo saludable se puede usar de muchas maneras en la cocina, como sopa, estofado, como refrigerio, en una ensalada o como acompañamiento de carne, pescado, arroz y papas. Las verduras armonizan con papas, apio y zanahorias, ya sea en gratinados, guisos o guisos. El colinabo y especialmente las hojas de colinabo son una punta privilegiada para batidos saludables. Procesada en bruto, la bomba de vitaminas golpea completamente aquí. Perejil, estragón, nuez moscada o eneldo son adecuados para especias y hierbas culinarias.

Las deliciosas recetas con el nabo incluyen lasaña de colinabo (rodajas de colinabo en lugar de fideos), papas fritas como alternativa saludable a las papas fritas, escalope a la plancha (rodajas de colinabo fritas, empanadas o sin paneles) o gratinado de colinabo (colinabo al horno con crema de queso y crema en el horno) . Un guiso con colinabo, papas, zanahorias, raíz de perejil, puerro, cebolla y caldo de verduras también es delicioso y muy saludable.

Verduras de colinabo con zanahorias

Las verduras de colinabo se pueden preparar de forma clásica, con zanahorias. Para cuatro personas necesitas:

  • 400 gramos de colinabo,
  • 250 gramos de zanahorias,
  • una cucharada colmada de mantequilla
  • sal y pimienta para probar,
  • una cucharadita de azúcar
  • la ralladura de medio limón orgánico,
  • unos 130 mililitros de caldo de verduras,
  • dos tallos de perejil
  • y / o un poco de eneldo y nuez moscada.

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega las rodajas de zanahoria y colinabo, sazona con sal, pimienta, azúcar y ralladura de limón, luego tira las hojas finamente picadas de colinabo y, después de ocho minutos, retira todo del plato. Dependiendo de su gusto, puede sazonar con un poco de nuez moscada, eneldo y perejil.

Sopa de colinabo

Una sopa de colinabo tiene la ventaja de que a muchos niños les gusta, lo que de otra forma disuadiría el olor de las sopas de repollo. La base son corrales de colinabo, ven por ejemplo

  • Chícharos,
  • Zanahorias,
  • Salsifí,
  • Nabos,
  • Calabacín,
  • Calabaza,
  • Papas,
  • Topinambur,
  • Patatas dulces,
  • arroz
  • o pasta

Cocina los ingredientes en un caldo de verduras. La albahaca, el perejil, el cebollín y el eneldo, así como el apio de monte, son adecuados como condimentos a base de hierbas; si le gusta más, use apio seco y cebolla seca.

Ensalada de colinabo

Las deliciosas verduras son particularmente adecuadas para una ensalada, ya que los delicados palitos se pueden comer crudos. Así también conservas todos los nutrientes. Las plumas de colinabo se pueden combinar con, por ejemplo,

  • Hojas de canónigos,
  • Rúcula,
  • Ensalada romana,
  • espárragos cocidos,
  • tomates en cuartos,
  • Pepino,
  • calabaza hervida
  • o papas hervidas.

Puede preparar diferentes aderezos: un aderezo de mostaza combina bien con los aceites de mostaza de la remolacha, un aderezo de crema armoniza con el sabor dulce, el vinagre y el aceite le dan al repollo suave matices más picantes. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Sociedad Alemana de Nutrición (DGE): preguntas y respuestas seleccionadas sobre el potasio, diciembre de 2016 (consultado: 23 de marzo de 2020), DGE
  • Gerendás, Jóska; Breuning, Stephanie; Stahl, Thorsten et al.: Concentración de isotiocianato en plantas de colinabo (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) según la influencia del suministro de azufre y nitrógeno, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, septiembre de 2008, PubMed
  • Bruto, Dieter; Porzel, Andrea; Schmidt, Jürgen: Fitoalexinas con estructura de indol del colinabo (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Fitoalexinas indolas del colinabo (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, en: Zeitschrift für Naturforschung CA Journal of Bioscience 281: 49 / 5-6 285 de junio de 2014, De Gruyter
  • Huchaiah, Vimala; Naik, Prakash R .; Chandavarkar, Vidya R .: Efecto de Brassica oleracea Var. Gongylodes sobre el peso corporal y los parámetros bioquímicos en diabetes inducida experimentalmente en rata Wistar, en: Biomedicine, 28 (3): 184-189, julio de 2008, ResearchGate
  • Sharma, Indumati; Aaradhya, Mallikarjun et al .: Actividad antihiperglucémica, antihiperlipidémica y antioxidante del extracto rico en fenólicos de Brassica oleraceae var gongylodes en ratas Wistar inducidas por estreptozotocina, en: SpringerPlus 4 (1), mayo de 2015, PMC
  • Park, Woo Tae; Kim, Jae Kwang; Park, Suhyoung et al.: Perfil metabólico de glucosinolatos, antocianinas, carotenoides y otros metabolitos secundarios en colinabo (Brassica oleracea var. Gongylodes), en: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, agosto de 2012, PubMed


Vídeo: Propiedades y Beneficios de la Acelga para la Salud (Septiembre 2021).