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Como el café afecta nuestro sentido del gusto


El café influye en la percepción del gusto.

Para muchas personas, el café de la mañana es parte de la rutina diaria. Pocas personas piensan que pueden influir en su sentido del gusto. Un equipo de investigación de la Universidad de Aarhus en Dinamarca ahora ha podido demostrar que la percepción de los alimentos dulces y amargos cambia al disfrutar del café.

Según el estudio actual, el café tiene un efecto sorprendente en el sentido del gusto: los platos amargos tienen un sabor menos amargo y dulce aún más dulce después del consumo de café, informan investigadores de la Universidad Danesa de Aarhus en la revista especializada "Foods". El estudio arroja nueva luz sobre el sentido del olfato y el gusto.

Sabor dulce y amargo

Los investigadores examinaron el olor y el sabor de 156 sujetos de prueba antes y después de tomar café. No encontraron cambios en el sentido del olfato, pero el sentido del gusto se vio significativamente afectado, según los investigadores. "Cuando las personas fueron evaluadas después de tomar café, eran más sensibles a la dulzura y menos sensibles a la amargura", dijo el profesor Alexander Wieck Fjældstad en un comunicado de prensa de la Universidad de Aarhus sobre los resultados del estudio.

¿Se puede influir fácilmente en el sentido del gusto?

Para descartar que la cafeína en el café causara cambios en el sabor, los investigadores repitieron el experimento con café descafeinado, pero el resultado siguió siendo el mismo. Algunas de las sustancias amargas en el café son probablemente responsables del efecto, según el profesor Fjældstad. Fue una gran sorpresa que el registro de la dulzura y la amargura pueda ser influenciado tan fácilmente.

Mejor comprensión del sentido del gusto.

Los efectos observados en el sentido del gusto también podrían explicar por qué el sabor es mucho más suave desde un trozo de chocolate negro hasta café, porque la amargura se minimiza y se mejora la dulzura, explica el profesor. El estudio permite una mejor comprensión de cómo funcionan nuestras papilas gustativas, incluso si ahora se requiere más investigación. El conocimiento adquirido podría utilizarse para reducir significativamente el contenido de azúcar y calorías en nuestros alimentos. (fp)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

Hinchar:

  • Alexander W. Fjaeldstad, Henrique M. Fernandes: la sensibilidad quimiosensorial después del consumo de café no es estática: efectos a corto plazo sobre la sensibilidad gustativa y olfativa; en: Foods (publicado el 14 de abril de 2020), mdpi.com
  • Universidad de Aarhus: el café cambia nuestro sentido del gusto (publicado el 21 de abril de 2020), eurekalert.org



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