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Especias: Pimienta y Co cargados de metales pesados ​​y venenos de moho


Chile, pimienta y Co: las especias a menudo están contaminadas con sustancias que son peligrosas para la salud

Con las especias, no solo puede darle a los platos un sabor especial, sino también hacer algo bueno para su salud. Por ejemplo, se sabe que los chiles protegen el corazón. Pero desafortunadamente siempre hay sustancias que son peligrosas para la salud en las especias.

La Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) señala en un anuncio actual que las especias como el chile en polvo, la pimienta o las especias de pimentón contienen venenos de moho, residuos de pesticidas o metales pesados ​​con relativa frecuencia debido a su producción, procesamiento y almacenamiento.

Generalmente no hay peligro inmediato para la salud

Según la BVL, las oficinas de investigación de los estados federales han analizado repetidamente muestras en los últimos años donde se superaron los niveles máximos legales.

Por lo tanto, BVL pide a los importadores y fabricantes que aumenten sus propios controles.

Sin embargo, debido a que las especias solo se usan en pequeñas cantidades, generalmente no existe un riesgo inmediato para la salud de los consumidores.

Veneno de moho en pimentón y chile en polvo

Como explican los expertos, las especias de moho (micotoxinas) como las aflatoxinas / aflatoxinas o la ocratoxina A (OTA) pueden formarse fácilmente en las especias cuando se almacenan demasiado húmedas y calientes.

En 2018 y 2019, hubo 16 y 13 informes, respectivamente, de veneno de moho en pimentón y chile en polvo en el Sistema Europeo de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF).

Esto corresponde al 41 por ciento de todos los informes de micotoxinas en hierbas y especias en 2019.

Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), las aflatoxinas están "entre los venenos más fuertes y las sustancias cancerígenas que se encuentran en la naturaleza".

Según los expertos, las aflatoxinas han demostrado efectos cancerígenos (especialmente cáncer de hígado) en experimentos con animales.

Exceder el salario máximo no puede ser excluido

Como explica la BVL, 144 muestras de pimentón en polvo fueron examinadas representativamente para detectar aflatoxinas / aflatoxinas y OTA en el monitoreo nacional en 2018.

En comparación con un estudio comparable en 2012, los niveles de aflatoxina fueron algo más bajos, pero aún no es del todo posible descartar los niveles máximos excedidos para el pimentón en polvo de algunos terceros países.

Los niveles de OTA en el pimentón en polvo fueron significativamente más altos en 2018 que en todos los demás productos examinados, pero solo se superaron los cuatro niveles máximos.

La carga fluctúa de año en año.

En 2017, también hubo estudios de enfoque sobre el veneno de moho en las especias.

En las pruebas de pimienta negra (representativa en el monitoreo de aflatoxinas / aflatoxinas y ocratoxina A), así como de especias de chile y pimentón (orientado al riesgo en el plan nacional de monitoreo de ocratoxina A), los niveles medidos allí fueron en general a un nivel bajo de acuerdo con la BVL.

Esto muestra que la exposición de los alimentos al envenenamiento por moho puede fluctuar de año en año debido a las condiciones climáticas. Dado que las especias también pueden enmohecerse en el hogar si se almacenan incorrectamente, deben mantenerse secas y frescas.

Mayor exposición a metales pesados ​​encontrados

La presencia de elementos no deseados para la salud, como los metales pesados, también es controlada regularmente por los laboratorios oficiales de investigación de los estados federales. Por ejemplo, el pimentón en polvo se examinó en el monitoreo de 2018.

Según la información, se encontró una mayor exposición al plomo, cobre, cromo y aluminio en comparación con otros alimentos investigados. Sin embargo, el contenido máximo estipulado legalmente para cobre de 40 mg / kg no se excedió en ninguna de las muestras examinadas.

También se encontraron niveles relativamente altos de plomo, aluminio, níquel, cromo y talio para la pimienta negra en el monitoreo de 2017.

Elementos químicos como los metales pesados ​​pueden entrar en los alimentos a través del aire, el agua y el suelo, por ejemplo. Lo siguiente también se aplica a los metales pesados: La absorción por las especias es relativamente baja porque solo se consumen en pequeñas cantidades.

Residuos de pesticidas demasiado altos

En el pasado, las oficinas de investigación de los estados federales a menudo encontraron residuos excesivos de pesticidas en las especias.

Si bien la pimienta negra se ha monitoreado regularmente durante años, en 2017 se examinaron 54 muestras de pimentón (polvo) y 23 de chile (polvo) en un proyecto de monitoreo.

Se encontraron residuos de varias sustancias activas en muchas muestras, por ejemplo, en el 70 por ciento de las muestras de chile en polvo. Los niveles máximos de residuos para la pimienta negra, 7.5 por ciento para el pimentón en polvo y 26 por ciento para el chile en polvo excedieron los niveles de residuos.

En comparación, en 2018 solo se encontró que el 2.9 por ciento de las 137 muestras de pimentón en polvo excedieron los niveles máximos de residuos, múltiples residuos en solo el ocho por ciento de las muestras.

Según la BVL, una posible razón para exceder los niveles máximos de residuos de chile seco y pimentón en polvo es una concentración de los residuos durante los procesos de secado de los productos frescos tratados con pesticidas.

A pesar de que se excede el nivel máximo, debido al bajo consumo de especias, se puede excluir un riesgo para la salud de los consumidores debido a los residuos de pesticidas. (anuncio)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.


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