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Dieta: el recubrimiento de huevo mantiene las frutas y verduras frescas


El recubrimiento natural de los huevos tiene muchas ventajas.

Los huevos se pueden usar como base para un recubrimiento económico para proteger frutas y verduras. Los alimentos recubiertos resisten la pudrición durante un período de tiempo más largo en comparación con los recubrimientos estándar como la cera, pero sin algunas de las desventajas.

Una investigación reciente dirigida por la Universidad de Rice en colaboración con la Brown School of Engineering descubrió que una capa natural de huevos protege los alimentos de la descomposición. Los resultados de la investigación se publicaron en la revista en inglés "Advanced Materials".

El recubrimiento de huevos tiene varias ventajas.

Durante el trabajo de investigación, se desarrolló un recubrimiento de un grosor de micrómetro en un laboratorio, que puede mantener frescos productos como frutas y verduras por más tiempo que los recubrimientos comparables. Además, tal recubrimiento de huevo tendría beneficios ambientales significativos.

La escasez de alimentos podría reducirse

Cuando el recubrimiento del huevo se aplicó por pulverización o inmersión, mostró la notable capacidad de resistir la descomposición de los alimentos recubiertos durante un largo período de tiempo. El recubrimiento se basa en huevos que nunca llegarían al mercado. Reducir el desperdicio de alimentos ayudaría a promover una vida sostenible. De esta manera, los alimentos podrían hacerse más duraderos sin modificaciones genéticas, recubrimientos no comestibles o aditivos químicos.

¿Cuáles fueron las ventajas del recubrimiento?

El revestimiento multifuncional no solo es comestible, también retrasa la deshidratación, ofrece protección antimicrobiana y es en gran medida impermeable al vapor de agua para retrasar la deshidratación y los gases para evitar la maduración prematura. El revestimiento es natural y fácil de lavar con agua, informan los investigadores. Si alguien es sensible al recubrimiento o tiene alergia al huevo, el recubrimiento se puede quitar fácilmente.

¿En qué consiste exactamente el recubrimiento?

Las claras de huevo y las yemas de huevo constituyen casi el 70 por ciento del recubrimiento. La mayor parte del resto consiste en la llamada celulosa a nanoescala, que se obtiene de la madera. Sirve como barrera contra el agua y evita que los productos se encojan. También contiene una pequeña cantidad de curcumina debido a sus propiedades antimicrobianas y una salpicadura de glicerina, que se dice que aumenta la elasticidad.

Las frutas se mantienen frescas mucho más tiempo cuando se prueban

Las pruebas de laboratorio en fresas, aguacates, plátanos y otras frutas recubiertas mostraron que las frutas conservaron su frescura mucho más tiempo que los productos sin recubrimiento. Las pruebas de compresión también mostraron que las frutas recubiertas eran significativamente más firmes que las no recubiertas. Esto demostró la capacidad del recubrimiento para retener agua en los productos y ralentizar el proceso de maduración.

Recubrimiento tan resistente como la película de plástico.

Un análisis del recubrimiento también mostró que es extremadamente flexible y puede soportar grietas. Las pruebas de las propiedades de tracción de una película producida por el recubrimiento mostraron que es tan resistente como otros productos, incluidas las películas de plástico para productos de embalaje. En otras pruebas, el recubrimiento también demostró ser no tóxico y un recubrimiento más grueso también fue fácil de lavar.

La investigación sobre una versión vegana ya está en marcha

Los investigadores continúan refinando la composición del recubrimiento y están considerando otras materias primas. "Elegimos proteínas de huevo porque se desperdician muchos huevos, pero eso no significa que no podamos usar otros", dijo el investigador Muhammad Rahman de la Universidad de Rice en un comunicado de prensa. El equipo ahora está probando nuevas proteínas que podrían extraerse de las plantas en lugar de productos animales para producir recubrimientos igualmente efectivos. (como)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a los requisitos de la literatura médica, las pautas médicas y los estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Seohui Jung, Yufei Cui, Morgan Barnes, Chinmay Satam, Shenxiang Zhang et al .: Multifunctional Bio - Nanocomposite Coatings for Peishable Fruits, en Advanced Materials (publicado el 4 de mayo de 2020), Advanced Materials
  • El recubrimiento a base de huevo conserva los productos frescos, Rice University (publicado el 4 de junio de 2020), Rice University


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