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Virus corona en mataderos: ¿transmisión a través de la carne?


Productos cárnicos y virus corona: ¿qué posibilidades hay de transmisión?

Ya al ​​comienzo de la pandemia, muchas personas se preguntaron si el nuevo coronavirus SARS-CoV-2 también se puede transmitir a través de objetos y alimentos. Después de la actual infección en masa corona en el matadero de Tönnies, la especulación principal es si es posible la transmisión a través de productos cárnicos. Los profesionales tienen respuestas.

Después de que en las últimas semanas ocurrieron infecciones con el nuevo coronavirus SARS-CoV-2 en empleados de mataderos y plantas de corte, muchas personas se preguntan si los coronavirus también pueden transmitirse a través de productos cárnicos u otros alimentos. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) explica en una comunicación actual que esto es poco probable según el estado actual del conocimiento.

Nivel actual de conocimiento

Es posible la contaminación (contaminación) de carne o productos cárnicos con virus corona durante el sacrificio o durante el corte y procesamiento de carne, pero el BfR aún no tiene conocimiento de ninguna infección con SARS-CoV-2 por el consumo de productos cárnicos o el contacto con productos cárnicos contaminados.

Según el instituto, según el estado actual de los conocimientos, los animales agrícolas, como los cerdos o las gallinas, no pueden infectarse con el SARS-CoV-2 y, por lo tanto, no pueden transmitir el virus a los humanos de esta manera.

"Los virus corona no pueden reproducirse en los alimentos, necesitan un huésped humano o animal vivo para esto", explica el profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente de BfR.

“Para los coronavirus y el SARS-CoV-2, no hay evidencia de que comer alimentos, como carne y productos elaborados a partir de ellos, conduzca a una infección humana. Si hay información nueva y científicamente sólida sobre este tema, la examinaremos, evaluaremos e informaremos de inmediato ".

¿Transmisión a través de infecciones de frotis sobre superficies contaminadas?

Como BfR escribe en su sitio web, actualmente no hay evidencia confiable de transmisión del virus a través del contacto con objetos contaminados o a través de superficies contaminadas, lo que posteriormente provocaría infecciones en humanos.

Sin embargo, según los expertos, la transmisión a través de infecciones de frotis sobre superficies previamente contaminadas con virus es teóricamente concebible y no puede excluirse.

Caliente la carne lo suficiente antes de comer

Si desea protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos, básicamente puede calentar la carne y las aves de corral de manera suficiente y uniforme antes de comer, según el BfR.

En principio, una persona infectada puede transmitir virus corona a las salchichas y a la carne si no se tienen en cuenta las normas de higiene, por ejemplo, al estornudar o toser directamente o con las manos contaminadas.

Sin embargo, las normas habituales de higiene y las medidas de protección en los mataderos y plantas de corte minimizan el riesgo de contaminación de la carne y los productos cárnicos con patógenos, lo que también se aplica al SARS-CoV-2.

En el comercio minorista, la carne y los productos cárnicos generalmente están protegidos contra los estornudos y la tos por parte de los clientes con un protector contra salpicaduras en el mostrador, lo que también minimiza el riesgo de contaminación.

Según el BfR, una infección de frotis de otra persona solo parece teóricamente posible si la comida se toca poco después de la contaminación y el virus se transmite a las membranas mucosas de la nariz, los ojos o la boca a través de las manos.

Observar las reglas generales de higiene diaria.

Debido a la estabilidad relativamente baja de los virus corona en el medio ambiente, la transmisión por infección de frotis solo sería concebible en el corto período después de la contaminación.

En el brote actual con SARS-CoV-2, la ruta de transmisión a través del consumo de productos cárnicos no juega un papel de acuerdo con el estado actual del conocimiento.

Para protegerse de la transmisión del virus, es fundamental observar las reglas generales de higiene diaria, como lavarse las manos regularmente y mantener las manos alejadas de la cara al preparar los alimentos.

Además, el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos se puede reducir si la carne y las aves de corral se calientan al menos a 70 grados centígrados en todas las áreas durante al menos dos minutos antes de comer, o hasta que el jugo de carne esté claro y la carne esté blanquecina (aves de corral), gris rosado (cerdo) ) o de color gris-marrón (ganado). (anuncio)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a los requisitos de la literatura médica, las pautas médicas y los estudios actuales y ha sido revisado por médicos.


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