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Nutrición: las alternativas cárnicas más prometedoras


¿La edad de la carne está llegando a su fin?

Nunca antes se había comido tanta carne. El deseo desenfrenado de carne conlleva numerosos problemas. La industria cárnica es una fuerza impulsora detrás del sufrimiento animal, la degradación ambiental y los trabajos mal remunerados. En un estudio reciente, la Agencia Federal de Medio Ambiente buscó las mejores alternativas de carne y su aceptación entre la población.

El Instituto de Innovación y Tecnología, junto con adelphi consult y el Instituto Ecológico en nombre de la Agencia Federal del Medio Ambiente, examinaron las mejores alternativas para el consumo de carne actual. Los resultados del estudio "El futuro a la vista: carne del futuro" se pueden ver en el sitio web de la Agencia Federal de Medio Ambiente.

La carne se paga con sangre.

No son infrecuentes las ofertas en las que puede obtener un kilogramo de carne de cerdo por menos de cuatro euros. La carne es un producto elaborado que requiere mucho espacio y recursos para su fabricación. Para mantener los precios actuales, los animales, el medio ambiente y los empleados de la industria cárnica deben sufrir. Además, el alto consumo de carne, especialmente de carne roja y procesada, se considera poco saludable. Se necesitan urgentemente alternativas para el consumo excesivo de carne.

¿Cuáles son las alternativas de carne más prometedoras?

Para encontrar y promover alternativas adecuadas, la Agencia Federal de Medio Ambiente encargó un estudio en el que se deberían identificar las alternativas de carne con la mejor aceptación. Se examinaron productos sustitutivos de origen vegetal, insectos comestibles y carne in vitro, es decir, carne cultivada en el laboratorio y no en animales. ¿Pueden tales productos cambiar el sistema alimentario?

Las alternativas de carne vegetal disfrutan de un alto nivel de aceptación

"Pudimos demostrar que las alternativas de carne ya se ofrecen con éxito en el mercado", informa Tobias Jetzke del equipo de estudio. Actualmente, los productos elaborados con materias primas vegetales se utilizan principalmente como sustitutos de la carne. Estos productos ya están bien integrados, logran un alto nivel de imitación de carne y se están volviendo cada vez más populares.

Los insectos pueden reemplazar la carne.

Además, los productos hechos de insectos comestibles tienen un alto potencial para reemplazar la carne. En muchos países, los insectos siempre han sido parte del menú. En Alemania, sin embargo, existen grandes temores de contacto que primero deben superarse.

¿Qué es la carne in vitro?

La carne que se cultiva en el laboratorio sin un animal se llama carne in vitro. La base es proporcionada por las células madre del tejido muscular que se dividen en una solución nutritiva y maduran en fibras musculares. Estos músculos son estimulados por impulsos eléctricos y por lo tanto estimulados para crecer. Esto crea carne muscular sin la necesidad de un animal, aparte de las células madre. Como este proceso aún no es adecuado para la producción en masa, existe poca experiencia de aceptación entre la población. Según el grupo de investigación, sin embargo, se puede esperar escepticismo aquí.

Las alternativas a la carne son más respetuosas con el medio ambiente y los animales.

"En comparación con la carne convencional, se emiten menos gases de efecto invernadero durante la producción de productos sustitutos a base de plantas e insectos, y el consumo de agua y tierra también es menor", enfatizan los investigadores. Sin embargo, muchas reservas en la población tendrían que reducirse antes de que tales alternativas realmente marquen una gran diferencia.

Alto consumo de carne debido principalmente al cultivo.

"Los sustitutos de la carne hechos de plantas, insectos y carne in vitro pueden ser una función puente importante para reducir el consumo de carne y facilitar el cambio de los hábitos alimenticios cultivados culturalmente", resume Jetzke. Los sustitutos de la carne pueden allanar el camino para una dieta baja en carne, incluso si no son una parte esencial de una dieta saludable y consciente del medio ambiente. (vb)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Editor graduado (FH) Volker Blasek

Hinchar:

  • Agencia Federal de Medio Ambiente: El futuro a la vista: Carne del futuro (publicado en junio de 2020), Umweltbundesamt.de


Vídeo: Made in Aragón Empresa. Producción envasados cárnicos (Septiembre 2021).